PENGARUH PRA-PERLAKUAN DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS TEPUNG LABU KUNING

LALA, NURAHMA (2026) PENGARUH PRA-PERLAKUAN DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS TEPUNG LABU KUNING. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) \| Request a copy
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) \| Request a copy

Abstract

Labu kuning (Cucurbita moschata) merupakan komoditas pangan yang kaya akan β-karoten, vitamin, mineral, dan serat sehingga berpotensi untuk dikembangkan menjadi tepung sebagai bahan baku alternatif dalam industri pangan. Kualitas tepung labu kuning dipengaruhi oleh beberapa faktor, di antaranya perlakuan pendahuluan dan suhu pengeringan selama proses pengolahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pra-perlakuan dan suhu pengeringan terhadap kualitas tepung labu kuning serta menentukan kombinasi perlakuan terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah pra-perlakuan yang meliputi tanpa perlakuan (W1), water blanching atau perebusan (W2), dan steam blanching atau pengukusan (W3). Faktor kedua adalah suhu pengeringan yang terdiri dari 40°C (S1), 50°C (S2), dan 60°C (S3). Setiap kombinasi perlakuan dilakukan sebanyak dua kali ulangan sehingga diperoleh 18 unit percobaan. Parameter yang diamati meliputi sifat kimia dan organoleptik. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi pra-perlakuan dan suhu pengeringan memberikan pengaruh terhadap ukuran partikel, daya larut, daya serap air, serta aktivitas antioksidan tepung labu kuning. Perlakuan terbaik diperoleh pada kombinasi W3S2 dengan nilai kadar air sebesar 22,18%, daya larut 95,16%, daya serap air 4,58%, aktivitas antioksidan 64,41%, serta nilai organoleptik aroma dan warna masing-masing sebesar 4,05 dan 4,00. Kode perlakuan W3S2 perlu disesuaikan kembali dengan hasil penelitian agar konsisten dengan rancangan percobaan yang digunakan.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: