PROPORSI TEPUNG TERIGU, TEPUNG MAIZENA, DAN TEPUNG BERAS TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERIPIK USUS AYAM

IRWAN, SAPUTRA (2026) PROPORSI TEPUNG TERIGU, TEPUNG MAIZENA, DAN TEPUNG BERAS TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERIPIK USUS AYAM. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) \| Request a copy
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Keripik usus ayam merupakan produk olahan yang berpotensi dikembangkan sebagai camilan bernilai ekonomis. Mutu keripik usus ayam dipengaruhi oleh komposisi bahan pelapis, termasuk proporsi tepung terigu, tepung maizena, dan tepung beras. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi ketiga jenis tepung tersebut terhadap sifat kimia dan organoleptik keripik usus ayam serta menentukan perlakuan terbaik. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan empat perlakuan, yaitu P1 (80% tepung terigu : 5% tepung maizena : 15% tepung beras), P2 (70% : 10% : 20%), P3 (60% : 15% : 25%), dan P4 (50% : 20% : 30%). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar pati, serta sifat organoleptik warna, aroma, tekstur, dan rasa. Data dianalisis menggunakan ANOVA pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi tepung berpengaruh nyata terhadap kadar protein, kadar pati, warna, tekstur, dan rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, dan aroma. Perlakuan terbaik diperoleh pada P3 (60% tepung terigu : 15% tepung maizena : 25% tepung beras) dengan kadar air 4,62%, kadar abu 3,28%, kadar protein 7,68%, dan kadar pati 24,87%. Karakteristik organoleptik P3 meliputi warna coklat keputihan (3,15), aroma tidak amis (3,50), tekstur renyah (4,05), dan rasa suka (4,05).

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: