SUBTITUSI DAGING KLUWIH (Artocarpus communis) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK ABON DAGING ITIK

AZURA, AZURA (2026) SUBTITUSI DAGING KLUWIH (Artocarpus communis) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK ABON DAGING ITIK. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) \| Request a copy
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Abon adalah suatu jenis produk makanan kering yang biasanya dijadikan sebagai sumber lauk pauk berbentuk khas dan memiliki rasa yang gurih yang dibuat dari daging, disayat tipis, disuwir, ditambahkan bumbu, digoreng kemudian press. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah subtitusi daging kluwih muda berpengaruh terhadap sifat kimia dan organoleptik abon daging itik dan untuk mengetahui berapakah subtitusi daging kluwih muda yang tepat terhadap sifat kimia dan organoleptik abon daging itik. Penelitian ini di rancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan perlakuan persentase subtitusi suwiran daging itik dan suwiran daging kluwih muda yang terdiri atas 6 perlakuan sebagai berikut: : P1 yaitu (90% daging itik : 10% kluwih muda), P2 (80% : 20%), P3 (70% : 30%), P4 (60% : 40%), P5 (50% : 50%), dan P6 (40% : 60%). Data hasil penelitian dianalisis dengan analisi keragaman ( ANOVA ) dan diuji lanjut dengan Uji Beda Nyat Jujur (BNJ) pada taraf 5% . Hasil penelitian menunjukan bahwa subtitusi daging kluwih muda terhadap sifat kimia dan organoleptik abon daging itik berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia (kadar air, kadar protein dan kadar serat) dan sifat organoleptik (skor nilai aroma, warna, tekstur dan rasa). Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P4 (60% suwiran daging itik : 40% suwiran daging kluwih muda). Perlakuan tersebut menghasilkan kadar air sebesar 9,17%, kadar protein 8,69%, dan kadar serat 7,83%. Dari segi organoleptik, abon yang dihasilkan memiliki tingkat penerimaan panelis yang baik dengan nilai rasa 3,45 (agak suka), aroma 3,50 (suka), warna 4,50 (agak coklat), dan tekstur 2,70 (agak keras).

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: