ANALISIS SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PALOPO SUSU KERBAU DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TERONG PARA SEBAGAI KOAGULAN ALAMI

Arpi, Sapitri (2022) ANALISIS SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PALOPO SUSU KERBAU DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TERONG PARA SEBAGAI KOAGULAN ALAMI. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-BAB III.pdf Download (2MB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (479kB) \| Request a copy
	Text BAB V-LAMPIRAN.pdf Download (724kB)
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (847kB) \| Request a copy

Abstract

Palopo adalah olahan dari susu kerbau segar sejenis pudding yang digumpalkan menggunakan ekstrak terong para dan dikukus. Palopo merupakan produk olahan tradisioanal yang berasal dari Taliwang, Sumbawa Barat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak terong para sebagai koagulan alami terhadap sifat kimia dan organoleptik palopo susu kerbau. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan melakukan percobaan di Laboratorium dan dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan ekstrak terong para yang terdiri atas 5 perlakuan yaitu P1=0%, P2=1%, P3=2%, P4=3%, dan P5=4%. Masing-masing perlakuan membutuhkan berat bahan (susu kerbau) 300 ml ditambah dengan ekstrak terong para sesuai perlakuan. Data hasil pengamatan dianalisa dengan menggunakan Analisa Keragaman pada taraf nyata 5% dan uji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata yang sama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan ekstrak terong para sebagai koagulan alami berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia parameter (kadar air dan kadar protein ), serta sifat organoleptik parameter (aroma, rasa dan tekstur), tetapi tidak berpengaruh secara nyata terhadap sifat organoleptik parameter skor nilai warna palopo susu kerbau yang diamati. Perlakuan terbaik diperoleh pada P3 dengan (penambahan ekstrak terong para sebesar 2%) dengan kadar air sebesar 59.29%, kadar protein sebesar 5.10%, skor nilai warna sebesar 2.93 dengan kriteria coklat muda, aroma sebesar 3.27 dengan kriteria agak suka, rasa sebesar 3.07 dengan kriteria agak suka dan tekstur sebesar 3.00 dengan kriteria agak kental.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: