Arif, Kurniawan (2019) KAJIAN PROPORSI TEPUNG JAGUNG, TEPUNG BERAS MERAH DAN KARAGENAN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BIHUN. undergraduate thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Mataram" not defined].
![[img]](http://repository.ummat.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (260kB) | Request a copy |
|
Text
CAVER-BAB III.pdf Download (896kB) |
|
Text
BAB V-LAMPIRAN.pdf Download (516kB) |
Abstract
Bihun merupakan salah satu jenis mie yang terbuat dari tepung beras maupun tepung jagung dengan penambahan bahan pengenyal seperti karagenan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan proporsi tepung jagung dan beras merah yang tepat dalam pembuatan bihun dan Untuk mengetahui pengruh proposi tepung jagung dan beras merah terhadap beberapa komponen mutu bihun.Adapun metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental. Rancangan penelitian yang digunakan di dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan yaituyang terdiri dari P1: Tepung Jagung 50%, Tepung Beras Merah 49 %. P2: Tepung Jagung 55%, Tepung Beras Merah 44%. P3 : Tepung Jagung 60%, Tepung Beras Merah 39 %. P4 : Tepung Jagung 65% Tepung Beras Merah 34 %.P5 :Tepung Jagung 70%Tepung Beras Merah 29 %. Hasil penelitian menunjukan bahwa proporsi tepung jagung,tepung beras merah dan karagenan berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia parameter kadar air dan antioksidan dan sifat organoleptik parameter aroma, warna dan daya tahan bihun yang diamati, sedangkan untuk parameter untuk kadar abu dan parameter rasa. Semakin tinggi proporsi tepung beras merah dan semakin rendah proporsi tepung jagung maka kadar air dan kadar antioksidan semakin meningkat. Perlakuan terbaik didapat pada perlakuan P1: tepung jagung 50%,tepung beras merah 49% dan karagenan 1%, dengan kadar air 12,00%, kadar antioksidan 86.38% sedangkan sifat organoleptik warna 3,75 (agak suka), rasa 2,65 (tidak suka), aroma (2,75 (tidak suka) dan daya tahan 3,90 (agak rapuh).
| Item Type: | Thesis (undergraduate) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Repository Institusi UMMAT | |||||||||
| Subjects: | 600 Teknologi dan Ilmu Terapan > 634 Perkebunan Buah-buahan, Kebun Buah-buahan | |||||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian | |||||||||
| Depositing User: | Wahyuni Wahyuni | |||||||||
| Date Deposited: | 10 Dec 2019 02:43 | |||||||||
| Last Modified: | 10 Dec 2019 02:45 | |||||||||
| URI: | http://repository.ummat.ac.id/id/eprint/475 |
Actions (login required)
 |
View Item |