KAJIAN PENAMBAHAN SERBUK PEGAGAN (Centella asiatica) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES TEPUNG MOCAF

AMIRUL, MUKMININ (2022) KAJIAN PENAMBAHAN SERBUK PEGAGAN (Centella asiatica) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES TEPUNG MOCAF. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-BAB III.pdf Download (3MB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (434kB) \| Request a copy
	Text BAB V-LAMPIRAN.pdf Download (1MB)
	Text (similarity check) 39%KAJIAN_PENAMBAHAN_SERBUK_PEGAGAN__Centella_asiatic.pdf Restricted to Repository staff only Download (8MB) \| Request a copy

Abstract

Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang terbuat dari tepung terigu dengan adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relatif renyah bila dipatahkan dan bertekstur padat. Untuk meningkatkan nilai gizi dan fungsional cookies, dapat ditambahkan dengan bahan lain seperti serbuk pegagan. Tanaman pegagan mengandung komponen kimia yang baik untuk kesehatan tubuh manusia seperti kalsium, asam askorbat dan senyawa bioaktif antara lain senyawa triterpenoid dan asiatikosida yang dapat menjadi senyawa antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan serbuk pegagan terhadap sifat kimia dan organoleptik cookies tepung mocaf. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Eksperimental yang ditata dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan serbuk pegagan pada pembuatan cookies tepung mocaf yang terdiri atas 5 (lima) perlakuan yaitu: P0 (0% serbuk pegagan), P1 (2,5% serbuk pegagan), P2 (5% serbuk pegagan), P3 (7,5% sebuk pegagan) dan P4 (10% serbuk pegagan). Parameter yang signifikan diuji lanjut menggunakan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan serbuk pegagan berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia parameter kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan dan sifat organoleptik parameter skor nilai aroma, rasa dan warna, tetapi tidak berpengaruh secara nyata terhadap parameter kadar pati dan sifat organoleptik parameter skor nilai tekstur cookies yang diamati. Penambahan serbuk pegagan sampai dengan 7,5% (perlakuan P3), masih disukai oleh panelis dari segi rasa dan aroma (agak suka), warna (hijau) dan tekstur (agak empuk) dengan kadar air 8,36%, kadar abu 3,08%, kadar pati 7.40% dan aktivitas antioksidan 94,45%.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: