ZULKARNAEN, ZULKARNAEN (2021) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG WORTEL TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES DAUN KELOR. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.
![[img]](http://repository.ummat.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER-BAB III)
COVER-BAB III_ZULKARNAEN_NIM 317110018_THP.pdf Download (1MB) |
|
Text (BAB IV)
BAB IV_ZULKARNAEN_NIM 317110018_THP.pdf Restricted to Repository staff only Download (284kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V-LAMPIRAN)
BAB V-LAMPIRAN_ZULKARNAEN_NIM 317110018_THP.pdf Download (541kB) |
|
Text (SIMILARITY CHECK)
48% PENGARUH__PENAMBAHAN_TEPUNG_WORTEL_TERHADAP_SIFAT_.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB) | Request a copy |
Abstract
Cookies adalah jenis biskuit dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, renyah dan bila dipatahkan penampang potongannya bertekstur kurang padat. Untuk mengurangi penggunaan tepung terigu pada pembuatan cookies maka dapat dilakukan substitusi tepung terigu dengan tepung daun kelor. Untuk meningkatkan nilai gizi cookies maka dapat ditambahkan tepung wortel. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung wortel terhadap sifat kimia dan organoleptik cookies daun kelor yang dihasilkan, serta untuk mengetahui proporsi penambahan tepung worteldan daun kelor yang tepat untuk menghasilkan cookies yang baik dan disukai oleh panelis. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksprimental dan rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu penambahan tepung wortel pada pembuatan cookies daun kelor yang terdiri atas 5 perlakuan sebagai berikut: P0= Tanpa Tepung Wortel (100% tepung kelor), P1= Penambahan Tepung Wortel 10%, P2= Penambahan Tepung Wortel 15%, P3=Penambahan Tepung Wortel 20%, P4=Penambahan Tepung Wortel 25%. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga didapatkan 15 unit sampel. Data hasil pengamatan dianaliss dengan analisis keragaman pada taraf nyata 5%, apabila terdapat beda nyata antar perlakuan maka dilakukan uji lanjut dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata yang sama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung wortel berpengaruh nyata terhadap sifat kimia (kadar air, kadar abu dan kadar serat) dan sifat organoleptik parameter rasa, tekstur, dan aroma tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap parameter warna cookies daun kelor yang diamati. Semakin tinggi penambahan tepung wortel maka kadar air, kadar serat, skor nilai rasa, tekstur, aroma dan warna semakin meningkat dan disukai panelis, sedangkan kadar abu semakin menurun pada cookies daun kelor yang diamati. Perlakuan terbaik dalam pembuatan cookies daun kelor dengan penambahan tepung wortel adalah pada perlakuan P4 (penambahan tepung wortel 25%) dengan kadar air, 12,07%, kadar abu 5,80%, kadar serat 23,39%, skor nilai rasa 3,45 dan aroma 3,70 dengan kriteria disukai, tekstur 3,95 kriteria renyah dan skor nilai warna 3,05 kriteria hijau kecoklatan
| Item Type: | Thesis (undergraduate) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Cookies, tepung daun kelor, tepung wortel | |||||||||
| Subjects: | 600 Teknologi dan Ilmu Terapan > 630 Pertanian & Ilmu Berkaitan > 630.7 Pendidikan Pertanian, Riset Penelitian Pertanian | |||||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian > Laporan Tugas Akhir | |||||||||
| Depositing User: | ZUL KARNAEN | |||||||||
| Date Deposited: | 27 Sep 2021 07:06 | |||||||||
| Last Modified: | 27 Sep 2021 07:06 | |||||||||
| URI: | http://repository.ummat.ac.id/id/eprint/3692 |
Actions (login required)
 |
View Item |