PERBANDINGAN TEPUNG KETAN HITAM DAN KETAN PUTIH TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK IWEL (JAJAN KHAS LOMBOK)

DWI, SUCI MAGHFIRAH (2021) PERBANDINGAN TEPUNG KETAN HITAM DAN KETAN PUTIH TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK IWEL (JAJAN KHAS LOMBOK). undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

[img] Text
COVER-BAB III.pdf

Download (905kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (320kB) | Request a copy
[img] Text
BAB V-LAMPIRAN.pdf

Download (676kB)
[img] Text
SIMILARITY CHECK.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (11MB) | Request a copy

Abstract

Jajan iwel adalah jajan khas Lombok yang terbuat dari campuran tepung ketan hitam dan ketan putih dengan bahan tambahan gula aren, dan kelapa bakar parut. Jajan iwel memiliki kemiripan dengan jajan dodol atau jenang dengan tekstur jajan yang legit, agak kenyal dan rasa manis. Peneliti ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung ketan hitam dan ketan putih terhadap sifat kimia dan organoleptik iwel (jajan khas Lombok). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Eksprimental dengan percobaan di Laboratorium, yang dirancang dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variasi perlakuan sebagai berikut : P1: 0 % tepung ketan hitam : 100 % tepung ketan putih, P2: 25% tepung ketan hitam : 75% tepung ketan putih, P3: 50 % tepung ketan hitam : 50 % tepung ketan putih, P4: 75 % tepung ketan hitam : 25% tepung ketan putih, P5: 100 % tepung ketan hitam : 0% tepung ketan putih. Data hasil pengamatan diolah dengan Analisis Keragaman (Analisys Of Variance) pada taraf nyata 5%, diuji lanjut dengan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung ketan hitam sangrai dan ketan putih sangrai berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia (kadar abu, dan kadar pati) serta sifat organoleptik (warna, rasa, aroma, dan tekstur), tetapi tidak berpengaruh secara nyata terhadap kadar air dan kadar aktivitas antioksidan pada jajan iwel yang diamati. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P4 (perbandingan 75% tepung ketan hitam sangrai : 25% ketan putih sangrai), dengan kadar air (23,45%), kadar abu (1,48%), kadar aktivitas antioksidan (81,46%), kadar pati (23,47%), Warna (1,85) dengan kriteria hitam, rasa (4,65) dengan kriteria sangat suka, aroma (3,9) suka, tekstur (4,1) kenyal. Kata Kunci : Tepung Ketan Hitam, Tepung Ketan Putih, Jajan Iwel

Item Type: Thesis (undergraduate)
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDK
Thesis advisorASMAWATI, ASMAWATInidn0816046601
Thesis advisorSYIRRIL, IHROMInidn0828108201
Uncontrolled Keywords: Tepung Ketan Hitam, Tepung Ketan Putih, Jajan Iwel
Subjects: 600 Teknologi dan Ilmu Terapan > 630 Pertanian & Ilmu Berkaitan > 630.7 Pendidikan Pertanian, Riset Penelitian Pertanian
Divisions: Fakultas Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian > Laporan Tugas Akhir
Depositing User: DWI SUCI MAGFIRAH
Date Deposited: 25 Sep 2021 01:21
Last Modified: 25 Sep 2021 01:21
URI: http://repository.ummat.ac.id/id/eprint/3643

Actions (login required)

View Item View Item