PENGARUH SUBSTITUSI GULA PASIR DENGAN GULA MERAH TERHADAP MUTU PANGAHA RANGE

ROSDIANAH, ROSDIANAH (2021) PENGARUH SUBSTITUSI GULA PASIR DENGAN GULA MERAH TERHADAP MUTU PANGAHA RANGE. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (352kB) \| Request a copy
	Text BAB V-LAMPIRAN.pdf Download (699kB)
	Text 49%PENGARUH_SUBSTITUSI_GULA_PASIR_DENGAN_GULA_MERAH_T.pdf Download (25MB)
	Text COVER - BAB III.pdf Download (1MB)

Abstract

Pangaha range merupakan produk makanan kecil atau jajanan yang banyak beredar di masyarakat Bima. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat kimia dan organoleptik pangaha pada berbagai penambahan gula merah. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalam metode eksperimental dengan pecobaan di Laboratorium. Penelitian ini dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu penambahan gula merah terhadap beberapa komponen pangaha range yang terdiri atas 6 perlakuan yaitu R0= Gula pasir 100% + Gula merah 0%, R1= Gula Pasir 75% + Gula Merah 25%, R2=Gula Pasir 50% + Gula Merah 50%, R3=Gula pasir 25% + Gula Merah 75%, R4= Gula Pasir 0% +Gula Merah 100%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gula merah berpengaruh secara nyata terhadap semua parameter sifat kimia dan organoleptik pangaha range (kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi warna, rasa, aroma, dan tekstur). Semakin tinggi penambahan gula merah yang digunakan maka kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi warna, rasa, aroma, dan tekstur semakin meningkat Semakin tinggi penambahan gula merah yang digunakan maka skor nilai rasa, aroma, warna dan tekstur cendrung semakin meningkat dan disukai oleh panelis . Perlakuan yang paling disukai oleh panelis yaitu pada perlakuan R4-Tepung beras ketan 195 gram + Gula Merah 105 gram.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: