KAJIAN KONSENTRASI SARI NANAS TERHADAP MUTU SAUS CABAI

RAODATUL, JANNAH (2021) KAJIAN KONSENTRASI SARI NANAS TERHADAP MUTU SAUS CABAI. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text (COVER-BAB III) COVER-BAB III.pdf Download (2MB)
	Text (BAB IV) APLOAD BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (406kB) \| Request a copy
	Text (BAB V-LAMPIRAN) APLOAD BAB V.pdf Download (1MB)

Abstract

Saus cabai merupakan olahan cabai yang berwujud seperti pasta kental dan halus, pembuatan saus cabai di lakukan dengan penambahan bumbu sehingga menghasilkan olahan cabai yang memiliki ciri khas tertentu. Tujuan dari penelitian ini adalah : 1. Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi sari nanas yang berbeda terhadap sifat kimia dan organoleptik saus cabai nanas, 2. Untuk mengetahui konsentrasi yang tepat pada pembuatan saus cabai nanas. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimental. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu konsentrasi sari nanas dalam pembuatan saus cabai dengan perlakuan sebagai berikut: P1 : 100% Cabai dan 0% Sari Nanas, P2 : 80% Cabai dan 20% Sari Nanas, P3 : 70% Cabai dan 30% Sari Nanas, P4 : 60% Cabai dan 40% Sari Nanas dan P5 : 50% Cabai dan 50% Sari Nanas. Hasil pengamatan dianalisis dengan Analisis Keragaman (Analiysis of Variance) pada taraf nyata 5%. Bila terdapat pengaruh beda nyata (signifikan) maka diuji lanjut menggunakan Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan sari nanas memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap parameter sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar vitamin C dan kadar padatan terlarut) dan parameter sifat organoleptik (warna dan tekstur) tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap parameter rasa dan aroma saos cabai yang diamati. Perlakuan terbaik saos cabai dengan penambahan konsentrasi nanas diperoleh pada perlakuan P3 (70% Cabai : 30% Nanas) dengan nilai kadar air 46,20%, kadar abu 1,087%, kadar vitamin C 1,24 mg/100g, kadar padatan terlarut 26,53 %, rasa dan aroma disukai, warna orange dan mempunyai tekstur kental.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: