KAJIAN PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL PADA PENGOLAHAN DIMSUM IKAN LAYANG TINGGI SERAT

LASTRI, NAWANG WULAN (2026) KAJIAN PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL PADA PENGOLAHAN DIMSUM IKAN LAYANG TINGGI SERAT. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB) \| Request a copy
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Ikan layang (Decapterus spp), merupakan salah satu bahan pangan hewani yang kaya akan protein dan memiliki kandungan gizi yang tinggi., namun sangat sedikit mengandung serat pangan. Salah satu upaya meningkatkan nilai fungsional dimsum ikan layang adalah dengan menambahkan tepung bekatul yang kaya serat pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung bekatul terhadap sifat kimia dan organoleptik dimsum ikan layang serta menentukan penambahan terbaik yang dapat mengahasilkan dimsum dengan mutu yang baik dan dapat diterima panelis. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan tepung bekatul dalam pembuatan dimsum ikan layang dapat rincian sebagai berikut: P0 = 0%, P1 =5%, P2 = 10%, P3 =15%, dan P4 =20%. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) pada taraf nyata 5% dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ apabila terdapat perlakuan yang signifikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa. Perlakuan Penambahan tepung bekatul berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia berupa kadar air, dan kadar serat, namun tidak berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia kadar protein, serta sifat organoleptik berupa skor nilai warna, rasa, dan tekstur, namun tidak berpengaruh secara nyata terhadap skor nilai aroma. Penambahan tepung bekatul dalam pembuatan dimsum ikan layang dapat ditambah sampai dengan 15% (perlakuan P3) dengan sifat kimia berupa kadar air 63,93%, kadar protein 11,09%, kadar serat 6,25%, dan sifat organoleptik berupa warna 3,20 dengan kriteria berwarna krem agak coklat, aroma dengan skor nilai 3,45 dengan kriteria agak suka, rasa dengan skor nilai 3,40 dengan kriteria agak suka, dan tekstur dengan skor nilai 3,65 dengan kriteria agak kenyal.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: