PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS LABU KUNING ( Cucurbita moschata ) SEGAR

Lailatul, Rajai (2026) PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS LABU KUNING ( Cucurbita moschata ) SEGAR. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text cover-dapus.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) \| Request a copy
	Text similariti.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Labu kuning (Cucurbita moschata) merupakan komoditas hortikultura yang memiliki kandungan gizi tinggi berupa β-karoten, vitamin, mineral, serat, dan senyawa antioksidan. Namun, labu kuning masih mengalami proses fisiologis setelah panen sehingga kualitasnya dapat mengalami perubahan selama penyimpanan. Suhu dan lama penyimpanan menjadi faktor penting yang memengaruhi perubahan mutu tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk (1), mengevaluasi pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kualitas labu kuning segar (2), menentukan perlakuan terbaik dalam mempertahankan mutunya.Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor, yaitu suhu penyimpanan T1 (suhu ruang) dan T2 (10°C), serta lama penyimpanan H1 (4 hari), H2 (8 hari), H3 (12 hari), dan H4 (16 hari). Parameter yang diamati meliputi kadar air, pH, total padatan terlarut, susut bobot, gula reduksi, β-karoten, serta sifat organoleptik warna dan tekstur. Data dianalisis menggunakan ANOVA pada taraf 5% dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) apabila terdapat pengaruh nyata.Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap pH, total padatan terlarut, susut bobot, gula reduksi, serta karakteristik organoleptik warna dan tekstur, sedangkan kadar air tidak menunjukkan pengaruh nyata. Penyimpanan pada suhu 10°C lebih efektif mempertahankan mutu dibandingkan suhu ruang. Perlakuan terbaik diperoleh pada T2H3 (10°C selama 12 hari) dengan susut bobot 6,25%, pH 5,98, gula reduksi 14,40%, warna oranye kekuningan, dan tekstur yang masih baik. Penyimpanan pada suhu 10°C selama 12 hari merupakan kondisi optimal untuk mempertahankan kualitas labu kuning segar.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: