KAJIAN PROPORSI TEPUNG BERAS KETAN PUTIH DAN BUBUR KULIT BUAH NAGA TERHADAP SIFATKIMIA DAN ORGANOLEPTIK DODOL UBI JALAR UNGU

FADILLAH, FADILLAH (2026) KAJIAN PROPORSI TEPUNG BERAS KETAN PUTIH DAN BUBUR KULIT BUAH NAGA TERHADAP SIFATKIMIA DAN ORGANOLEPTIK DODOL UBI JALAR UNGU. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER - DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) \| Request a copy

Abstract

Ubi jalar ungu sebagai bahan substitusi dalam pembuatan dodol semakin banyak dilakukan karena dapat meningkatkan kandungan gizi dan menghasilkan warna alami yang menarik tanpa pewarna buatan. Tujuan dari penelitian ini yaitu: Untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung beras ketan putih dan bubur kulit buah naga dalam ubi jalar ungu terhadap sifat kimia dan organoleptik dan Untuk mengetahui berapa proporsi tepung beras ketan putih dan bubur kulit buah naga yang tepat dalam pembuatan dodol ubi jalar ungu yang disukai panelis. Metode yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah metode ekperimental dengan melakukan percobaan di Laboratium. Rancangan yang digunakan adalah (RAL) dengan satu faktor yaitu proporsi tepung beras ketan putih dan kulit buah naga yang terdiri dari 6 perlakuan sebagai berikut: P0 = 100% ubi jalar ungu, P1 = Tepung Beras Ketan 40% + Bubur Kulit Buah Naga 10%, P2 = Tepung Beras Ketan 35% + Bubur Kulit Buah Naga 15%, P3 = Tepung Beras Ketan 30% + Bubur Kulit Buah Naga 20%, P4 = Tepung Beras Ketan 25% + Bubur Kulit Buah Naga 25%, P5 = Tepung Beras Ketan 20% + Bubur Kulit Buah Naga 30%. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 18 unit percobaan. Data dianalisisi menggunakan Analisis Ragam (ANOVA) pada taraf kepercayaan 95% (α = 0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Proporsi tepun beras ketan putih dan bubur kulit buah naga berpengaruh nyata terhadap sifat kimia (parameter kadar air dan kadar vitamin C), namun tidak berpengaruh nyata terhadap parameter kadar antioksidan dan kadar pati dan sifat organoleptik (parameter rasa, warna, aroma dan tekstur) dodol ubi jalar ungu yang diamati. Semakin tinggi proporsi bubur kulit buah nanga yang ditambahkan maka kadar air, kadar antioksidan, kadar vitamin C dan kadar pati dodol ubi jalar ungu semakin meningkat.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: