PENGARUH FORMULASI TEPUNG BERAS DAN TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAPSIFAT KIMIA DANORGANOLEPTIK PANGAHA SINCI

TRI, WULANDARI (2020) PENGARUH FORMULASI TEPUNG BERAS DAN TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAPSIFAT KIMIA DANORGANOLEPTIK PANGAHA SINCI. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-BAB III.pdf Download (560kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (258kB)
	Text BAB V-LAMIPIRAN.pdf Download (353kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi tepung berasdan tepung kacang hijau terhadap sifat kimia dan organoleptikPangaha Sinci. Penelitian ini dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan dua faktor yaitu perlakuan formulasi tepung berasdan tepung kacang hijau, dengan perlakuan sebagai berikut: S1= Tepung Kacang Hijau 100 g + Tepung Beras 100 g, S2 = Tepung Kacang Hijau 110 g + Tepung Beras 90 g, S3 = Tepung Kacang Hijau 120 g + Tepung Beras 80 g, S4 = Tepung Kacang Hijau 130 g + Tepung Beras 70 g dan S5 = Tepung Kacang Hijau 140 g + Tepung Beras 60 g.Hasil Penelitian menunjukkan bahwa perlakuan formulasi tepung berasdan tepung kacang hijau berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia ( kadar air, kadar abu dan kadar pati) dan sifat organoleptik (Warna, Aroma, Rasa dan tekstur)Pangaha Sinci. Semakin banyak formulasi kacang hijau maka kadar abu dan kadar protein akan semakin meningkat sedangkan kadar air dan kadar gula reduksi semakin menurun. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa hasil terbaik didapat pada perlakuan S5 dengan formulasi tepung kacang hijau 140 g + tepung beras 60 g dengan nilai kadar air 1,25 %, kadar abu 7,33%, kadar protein 11,33%, kadar gula reduksi 23,54%, skor nilai rasa 4.35 pada kriteria sangat suka, skor nilai tekstur 4,35 pada kriteria sangat empuk, skor nilai aroma 4,35 pada kriteria suka, dan skor nilai warna 3,20 pada kriteria sangat coklat. Kata Kunci : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi tepung berasdan tepung kacang hijau terhadap sifat kimia dan organoleptikPangaha Sinci. Penelitian ini dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan dua faktor yaitu perlakuan formulasi tepung berasdan tepung kacang hijau, dengan perlakuan sebagai berikut: S1= Tepung Kacang Hijau 100 g + Tepung Beras 100 g, S2 = Tepung Kacang Hijau 110 g + Tepung Beras 90 g, S3 = Tepung Kacang Hijau 120 g + Tepung Beras 80 g, S4 = Tepung Kacang Hijau 130 g + Tepung Beras 70 g dan S5 = Tepung Kacang Hijau 140 g + Tepung Beras 60 g.Hasil Penelitian menunjukkan bahwa perlakuan formulasi tepung berasdan tepung kacang hijau berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia ( kadar air, kadar abu dan kadar pati) dan sifat organoleptik (Warna, Aroma, Rasa dan tekstur)Pangaha Sinci. Semakin banyak formulasi kacang hijau maka kadar abu dan kadar protein akan semakin meningkat sedangkan kadar air dan kadar gula reduksi semakin menurun. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa hasil terbaik didapat pada perlakuan S5 dengan formulasi tepung kacang hijau 140 g + tepung beras 60 g dengan nilai kadar air 1,25 %, kadar abu 7,33%, kadar protein 11,33%, kadar gula reduksi 23,54%, skor nilai rasa 4.35 pada kriteria sangat suka, skor nilai tekstur 4,35 pada kriteria sangat empuk, skor nilai aroma 4,35 pada kriteria suka, dan skor nilai warna 3,20 pada kriteria sangat coklat. Kata Kunci : Pangaha Sinci, Tepung Beras , Tepung Kacang Hijau.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: