PENGARUH RASIO EKSTRAK DAUN KELOR DAN BUBUR RUMPUT LAUT (Eucheuma Cottonii) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS DODOL

JUHARI, JUHARI (2020) PENGARUH RASIO EKSTRAK DAUN KELOR DAN BUBUR RUMPUT LAUT (Eucheuma Cottonii) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS DODOL. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-BAB III.pdf Download (703kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (425kB) \| Request a copy
	Text BAB V-LAMPIRAN.pdf Download (362kB)

Abstract

Dodol merupakan makanan semi basah yang memiliki variasi yang bergantung terhadap bahan tambahan dan proses pengolahannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio ekstrakdaun kelor dan bubur rumput laut terhadap sifat fisik, kimia dan sensoris dodol. Penelitian dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan faktor tunggal yaitu kombinasi ekstrak daun kelor dan bubur rumput laut, dengan perlakuan sebagai berikut : N1 (70:30%), N2 (60:40%), N3 (50:50%), N4 (40:60%) dan N5 (30:70%). Hasil penelitian menunjukkan Perlakuan rasio ekstrak daun kelor dan bubur rumput laut berpengaruh secara nyata terhadap sifat fisik (Parameter warna kecerahan, warna kemerahan dan tekstur) dan sifat kimia (Parameter kadar air, kadar abu, kadar serat dan kadar vitamin C) dan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap warna kekuningan dan rasa dodol yang diamati.Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan N1 (Ekstrak daun kelor 70 % : bubur rumput laut 30 %) dengan warna hijau kecoklatan, tekstur kenyal, rasa manis,kadar abu 1,78 %, kadar air 26,13 %, kadar serat 5,67 %, kadar vitamin C 0,0082 mg/100g, dengan sifat fisik warna kecerahan = 24,70, warna kemerahan = 0,16, warna kekuningan = 5,17, dan tekstur = 1,61 newton.Kata Kunci :Ekstrak Daun Kelor, Rumput Laut, Dodol, dan Sifat Fisik

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: