PENGARUH METODE DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS KOPI REMPAH

FIRMANSYAH, FIRMANSYAH (2025) PENGARUH METODE DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS KOPI REMPAH. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (7MB) \| Request a copy
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Penyangraian merupakan tahap penting dalam proses produksi kopi yang mempengaruhi sifat kimia dan sensoris produk akhir. Penelitian ini bertujuan untuk (1) Mengevaluasi pengaruh metode dan lama penyangraian terhadap sifat kimia dan sensoris bubuk kopi rempah. (2) Mentukan metode manakah dan lama penyangraian terbaik yang paling disukai oleh panelis pada pengolahan kopi rem-pah. Metode yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua faktor, yaitu metode penyangraian stenlis dan lama penyangraian (15,20, dan 25 menit). Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode dan lama penyangraian ber-pengaruh signifikan terhadap kadar abu, total padatan terlarut, dan total asam, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar kafein. Perlakuan ter-baik diperoleh pada metode penyangraian modern dengan lama penyangraian 10 menit, yang menghasilkan kadar air 3,81%, kadar abu 7,19%, total padatan terlarut 1020 ppm, total asam 0,57%, dan kadar kafein 2,44%. Hasil sifat sensoris menunjukkan bahwa perlakuan ini menghasilkan warna bubuk kopi coklat ke-hitaman, aroma netral, rasa netral, warna seduhan coklat kehitaman, serta kekenta-lan seduhan tidak pekat.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: