PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS DIMSUM AYAM

NURUL, HIDAYAH (2025) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS DIMSUM AYAM. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB) \| Request a copy
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Dimsum merupakan makanan khas Cina yang banyak digemari di Indonesia dan sering disantap sebagai camilan. Makanan ini dibuat dari campuran daging ayam, udang, atau ikan yang dibalut dengan kulit pangsit, kemudian dikukus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang hijau (Vigna radiata) terhadap sifat fisik, kimia dan sensoris dimsum ayam dan untuk mengetahui penambahan tepung kacang hijau yang tepat dalam pembuatan dimsum ayam. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 5 perlakuan, yaitu : P0 (tanpa penambahan tepung kacang hijau), P1 (5% tepung kacang hijau), P2 (10% tepung kacang hijau), P3 (15% tepung kacang hijau), dan P4 (20% tepung kacang hijau). Masing-masing perlakuan diulang 3 kali sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman pada taraf 5% dan bila terdapat perlakuan yang berpengaruh nyata diuji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata yang sama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung kacang hijau berpengaruh nyata terhadap sifat fisik (uji gigit, keempukan), sifat kimia (kadar serat) dan sifat sensoris (warna) yang dilakukan dengan uji skoring. Namun, tidak bepengaruh nyata terhadap sifat kimia (kadar protein) dan sifat sensoris (warna, aroma, rasa da tekstur) yang diuji dengan uji hedonik. Perlakuan terbaik adalah P4 (20% tepung kacang hijau) dengan kadar protein 5,03%, kadar serat 22,59%, tekstur agak keras dan disukai, berwarna hijau dan agak disukai, serta mempunyai aroma dan rasa yang disukai panelis.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: