PENGARUH PERBANDINGAN PERSENTASE TEPUNG TERIGU DENGAN BUBUR LABU KUNING PADA PEMBUATAN ROTI KOMPIANG

ARYO, TRI SAKTI SOPBABA (2024) PENGARUH PERBANDINGAN PERSENTASE TEPUNG TERIGU DENGAN BUBUR LABU KUNING PADA PEMBUATAN ROTI KOMPIANG. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text 01 COVER ABSTRAK BAB 1 & BAB 5.pdf Download (1MB)
	Text 02 COVER - DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB) \| Request a copy
	Text (similarity check) Aryo Tri Sakti Sopbaba.docx.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Kompiang merupakan roti yang bertekstur padat dan berasa tawar, terbuat dari bahan sederhana yaitu dari campuran tepung terigu, mentega, garam, minyak goreng, fermipan dan wijen. Tidak ada rasa yang spesial dalam roti kompiang ini. Untuk mengatasi kejenuhan konsumen terhadap roti kompiang maka diperlukan upaya modifikasi kompiang dengan memanfaatkan bahan dasar lain misalnya dengan penggunaan labu kuning sebagai subtitusi tepung terigu. Tujuan penelitian ini adalah (1) mengevaluasi pengaruh perbandingan persentase tepung terigu dan bubur labu kuning terhadap sifat kimia dan organoleptik roti kompiang yang dihasilkan. (2) menentukan persentase terbaik perbandingan persentase tepung terigu dan bubur labu kuning pada roti kompiang yang dihasilkan. Rancangan yang akan dilakukan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu perbandingan tepung terigu dan bubur labu kuning terhadap roti yang terdiri atas 6 perlakuan. P0 = tepung terigu 100% : bubur labu kuning 0%, P1 = tepung terigu 90% : bubur labu kuning 10%, P2 = tepung terigu 80% : bubur labu kuning 20%, P3 = tepung terigu 70% : bubur labu kuning 30%, P4 = tepung terigu 60% : bubur labu kuning 40%, P5 = tepung terigu 50% : bubur labu kuning 50%. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan persentase perbandingan tepung terigu dengan bubur labu kuning berbeda secara nyata terhadap sifat kimia (kadar air, kadar abu dan kadar serat) roti kompiang yang diamati. Perlakuan persentase perbandingan tepung terigu dengan bubur labu kuning berbeda secara nyata terhadap sifat organoleptik (aroma, warna, rasa dan tekstur) roti kompiang yang diamati. Perlakuan terbaik persentase perbandingan tepung terigu dengan bubur labu kuning pada pengolahan roti kompiang adalah P5 (tepung terigu 50% : bubur labu kuning 50%) dengan kadar air sebesar 26,92%, kadar abu sebesar 1,74%, kadar serat sebesar 8,14%, aroma sebesar 3,93 (suka), rasa sebesar 3,40 (suka), warna sebesar 3,40 (coklat muda) dan tekstur sebesar 3,53 (lembut).

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: