KARAKTERISASI SIFAT KIMIA DAN SENSORIS SOSIS AYAM DENGAN PENAMBAHAN BLONDO

HISBUL, WATHAN (2024) KARAKTERISASI SIFAT KIMIA DAN SENSORIS SOSIS AYAM DENGAN PENAMBAHAN BLONDO. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text 01 COVER ABSTRAK BAB1 & BAB 5.pdf Download (746kB)
	Text 02 COVER-DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) \| Request a copy
	Text HISBUL WATHAN (2).docx (1).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Sosis adalah produk makanan yang diperoleh dari campuran daging halus dan tepung atau pati dengan penambahan bumbu dan bahan tambahan makanan lain yang diizinkan, lalu dimasukkan ke dalam selubung sosis. (1) penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan blondo terhadap karakteristik sifat fisik, kimia dan sensoris sosis ayam. (2) metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu penambahan blondo. Perlakuan: P1 = Penambahan blondo 30%; P2 = Penambahan blondo 40%; P3 = Penambahan blondo 50%; P4 = Penambahan blondo 60%; P5 = Penambahan blondo 70%; data hasil penelitian dianalisis menggunakan Analisis Keragaman ANOVA pada taraf nyata 5% dan dilakukan uji lanjut dengan uji BNJ pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan sosis ayam dengan penambahan blondo berpengaruh nyata terhadap sifat kimia (parameter kadar air, lemak dan kadar protein) namun tidak berpengaruh nyata pada parameter kadar abu. Adapun pada uji organoleptik, penambahan blondo berpengaruh nyata pada parameter warna, rasa dan aroma, namun tidak berpengaruh nyata pada parameter tekstur dan warna. Perlakuan terbaik yang paling disukai panelis adalah P1 (30% penambahan blondo) dengan kadar air 64,48%, kadar abu 2,20%, kadar lemak 3,63%, kadar protein 5,66%, dan skor warna 2,73% (kriteria krim keputihan), skor rasa 4,20% (kriteria suka), skor aroma 3,53% (agak suka), dan skor tekstur 3,40% (kriteria agak kenyal).

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: