KAJIAN KOMBINASI PERLAKUAN JENIS IKAN DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS TEPUNG IKAN

SINDY, FEBRYAN AULIA (2026) KAJIAN KOMBINASI PERLAKUAN JENIS IKAN DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS TEPUNG IKAN. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB) | Request a copy
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Tepung ikan merupakan salah satu produk olahan perikanan yang memiliki nilai gizi tinggi dan daya simpan yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh jenis ikan dan lama fermentasi terhadap kualitas tepung ikan serta menentukan perlakuan terbaik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan kombinasi jenis ikan (ikan layang dan ikan tongkol) dan lama fermentasi (48 jam, 60 jam, dan 72 jam). Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 18 unit percobaan. Parameter yang diamati meliputi daya larut, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, serta uji organoleptik berupa warna, aroma, dan tekstur. Data dianalisis menggunakan analisis keragaman (ANOVA) pada taraf nyata 5% dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis ikan dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap sifat fisik (daya larut), sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak) dan sifat sensoris (warna), namun tidak berpengaruh nyata terhadap sifat sensoris (tekstur dan aroma). Perlakuan terbaik diperoleh pada L60 (ikan layang dengan lama fermentasi 60 jam) dengan kadar air 8,45%, kadar protein 67,32%, kadar lemak 7,18%, kadar abu 11,24%, dan daya larut 78,56%. Hasil uji organoleptik menunjukkan nilai warna 4,50 (suka), aroma 4,63 (sangat suka), dan tekstur 4,70 (sangat suka). Perlakuan tersebut menghasilkan tepung ikan dengan kualitas terbaik dan memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI).

Item Type:	Thesis (undergraduate)
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Thesis advisor SYIRRIL, IHRONI nidn0828108201 Thesis advisor NURHAYATI, NURHAYATI nidn0824098502
Uncontrolled Keywords:	Tepung, ikan layang, ikan tongkol, fermentasi, kualitas tepung.
Subjects:	600 Teknologi dan Ilmu Terapan > 602 Aneka Ragam tentang Teknologi dan Ilmu Terapan 300 Ilmu Sosial > 371 Institusi Pendidikan, Sekolah dan Aktifitasnya
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian > Laporan Tugas Akhir
Depositing User:	SINDY FEBRYAN AULIA
Date Deposited:	27 Aug 2026 02:36
Last Modified:	27 Aug 2026 02:36
URI:	https://repository.ummat.ac.id/id/eprint/15823

Actions (login required)

View Item