PENGARUH METODE DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS KOPI REMPAH

FIRMANSYAH, FIRMANSYAH (2025) PENGARUH METODE DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS KOPI REMPAH. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

[img] Text
COVER-DAFTAR PUSTAKA.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (7MB) | Request a copy
[img] Text
SIMILARITY CHECK.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penyangraian merupakan tahap penting dalam proses produksi kopi yang mempengaruhi sifat kimia dan sensoris produk akhir. Penelitian ini bertujuan untuk (1) Mengevaluasi pengaruh metode dan lama penyangraian terhadap sifat kimia dan sensoris bubuk kopi rempah. (2) Mentukan metode manakah dan lama penyangraian terbaik yang paling disukai oleh panelis pada pengolahan kopi rem-pah. Metode yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua faktor, yaitu metode penyangraian stenlis dan lama penyangraian (15,20, dan 25 menit). Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode dan lama penyangraian ber-pengaruh signifikan terhadap kadar abu, total padatan terlarut, dan total asam, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar kafein. Perlakuan ter-baik diperoleh pada metode penyangraian modern dengan lama penyangraian 10 menit, yang menghasilkan kadar air 3,81%, kadar abu 7,19%, total padatan terlarut 1020 ppm, total asam 0,57%, dan kadar kafein 2,44%. Hasil sifat sensoris menunjukkan bahwa perlakuan ini menghasilkan warna bubuk kopi coklat ke-hitaman, aroma netral, rasa netral, warna seduhan coklat kehitaman, serta kekenta-lan seduhan tidak pekat.

Item Type: Thesis (undergraduate)
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDK
Thesis advisorSYIRRIL, IHROMInidn0828108201
Thesis advisorNURHAYATI, NURHAYATInidn0824098502
Uncontrolled Keywords: Kafein, Kopi Rempah, Penyangraian, Sensoris, Sifat Kimia.
Subjects: 600 Teknologi dan Ilmu Terapan > 630 Pertanian & Ilmu Berkaitan
Divisions: Fakultas Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian > Laporan Tugas Akhir
Depositing User: Firmansyah Firmansyah
Date Deposited: 07 Mar 2025 01:01
Last Modified: 07 Mar 2025 01:01
URI: http://repository.ummat.ac.id/id/eprint/11463

Actions (login required)

View Item View Item