ANALISIS KADAR VITAMIN C DAN EFEKTIVITAS ANTIOKSIDAN JUS BUAH BIDARA (Ziziphus Mauritiana L Fructus)

SURIATI, SURIATI (2025) ANALISIS KADAR VITAMIN C DAN EFEKTIVITAS ANTIOKSIDAN JUS BUAH BIDARA (Ziziphus Mauritiana L Fructus). undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB) \| Request a copy
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Tanaman bidara (Ziziphus mauritiana) merupakan salah satu tanaman endemik yang tumbuh di wilayah timur Indonesia. Namun demikian, kajian ilmiah tentang potensi buah bidara sebagai sumber pangan fungsional dan antioksidan alami belum banyak dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan vitamin C dan aktivitas antioksidan pada jus buah bidara. Buah bidara (100 g) dicampur dengan aquadest (100 mL), lalu dihaluskan hingga menghasilkan jus buah bidara. Filtrat jus bidara dipisahkan dari residu, kemudian diukur kadar vitamin C dan aktivitas antioksidannya menggunakan instrument spektrofotometer UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dalam 100 mL jus buah bidara mengandung 60,40 mg vitamin C. Jumlah tersebut lebih tinggi dibandingkan dengan kadar vitamin C pada beberapa buah yang umum dikonsumsi oleh masyarakat (jeruk, semangka, melon dan jambu biji merah). Selain itu, jus buah bidara juga menunjukkan aktivitas penangkalan radikal bebas DPPH dengan nilai IC50 sebesar 82,78 ppm (kategori kuat). Nilai tersebut lebih rendah dibandingkan nilai IC50 yang dihasilkan oleh buah nanas, kesemek, jambu kristal dan buah naga. Hal ini mengindikasikan bahwa aktivitas antioksidan jus buah bidara lebih baik dari beberapa buah tersebut.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: