SUBSTITUSI TEPUNG BEKATUL DENGAN CACAHAN KACANG LEBUI TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS SNACK BAR BERAS KETAN PUTIH

EVI, ZULFI (2022) SUBSTITUSI TEPUNG BEKATUL DENGAN CACAHAN KACANG LEBUI TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS SNACK BAR BERAS KETAN PUTIH. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

[img] Text
COVER.pdf

Download (930kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (293kB) | Request a copy
[img] Text
BAB V.pdf

Download (993kB)
[img] Text (similarity check)
49% SUBSTITUSI_TEPUNG_BEKATUL_DENGAN_KACANG_LEBUI_TERH.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (8MB) | Request a copy

Abstract

snack bar adalah produk pangan padat yang berbentuk batang dan merupakan campuran dari berbagai bahan kering seperti sereal, kacang-kacangan, buah-buahan kering yang digabungkan menjadi satu dengan bantuan binder yang dapat berupa sirup, caramel, coklat, dan lain-lain. Salah satu serealia dan kacang-kacangan yang dapat dikembangkan menjadi snack bar adalah tepung bekatul dan kacang lebui, dimana senyawa bioaktif kedua bahan tersebut sangat tinggi dan dapat berfungsi sebagai antioksidan alami yang dapat menyehatkan tubuh. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui substitusi tepung bekatul dengan kacang lebui terhadap sifat kimia dan sensoris snack bar beras ketan putih. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Eksperimental yang ditata dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan substitusi tepung bekatul dengan cacahan kacang lebui yang terdiri atas 5 (lima) perlakuan yaitu: P1 (35%: 15%), P2 (30%: 20%), P3 (25%: 25%), P4 (20%: 30%), P5 (15%: 35%). Data hasil penelitian dianalisis dengan Analisis keragaman (ANOVA) pada taraf nyata 5% dan diuji lanjut menggunakan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung bekatul dengan cacahan kacang lebui berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia parameter kadar air, kadar abu, kadar serat, aktivitas antioksidan dan sifat sensoris skor nilai rasa, aroma dan warna, tetapi tidak berpengaruh secara nyata terhadap sifat sensoris skor nilai tekstur snack bar yang diamati. Perlakuan terbaik diperoleh pada P3 (substitusi tepung bekatul dengan cacahan kacang lebui sebesar 25%:25%) lebih disukai oleh panelis dari segi rasa dan aroma (agak suka), warna (agak coklat) dan tesktur (agak kompak) dengan kadar air 11.72%, kadar abu 1.84%, kadar serat 7.45% dan aktivitas antioksidan 97.20%.

Item Type: Thesis (undergraduate)
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDK
Thesis advisorASMAWATI, ASMAWATInidn0816046601
Thesis advisorMARIANAH, MARIANAHnidn0831126203
Uncontrolled Keywords: Snack bar, Tepung bekatul, Kacang lebui
Subjects: 600 Teknologi dan Ilmu Terapan > 630 Pertanian & Ilmu Berkaitan
Divisions: Fakultas Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian > Laporan Tugas Akhir
Depositing User: EVI ZULFI
Date Deposited: 18 Mar 2022 06:50
Last Modified: 18 Mar 2022 06:50
URI: http://repository.ummat.ac.id/id/eprint/4977

Actions (login required)

View Item View Item