PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN PENYANGRAIAN TERHADAP SIFAT, FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU KOMAK

DESI, DESI (2023) PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN PENYANGRAIAN TERHADAP SIFAT, FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU KOMAK. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (972kB) \| Request a copy
	Text BAB V-LAMPIRAN.pdf Download (1MB)
	Text COVER-BAB III.pdf Download (1MB)
	Text (similarity check) SKRIPSI DESI (MENDLEY) (3) (1).docx (1).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Susu nabati adalah susu yang dibuat dari tumbuh-tumbuhan. Salah satu bahan yang dapat digunakan untuk membuat susu nabati adalah kacang komak. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh lama perendaman dan penyangraian terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik serta menetukan perlakuan yang terbaik dalam pengolahan susu komak yang disukai panelis. Penelitian ini dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data hasil penelitian dianalisis dengan sidik ragam Uji Lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata 5% dengan perlakuan faktor tunggal yaitu kombinasi perendaman dan penyangraian kacang komak dengan perlakuan sebagai berikut: R6S4: perendaman 6 jam dan penyangraian 4 menit, R6S6: perendaman 6 jam dan penyangraian 6 menit, R8S4: perendaman 8 jam dan penyangraian 4 menit, R8R6: perendaman 8 jam dan penyangraian 6 menit, R10S4: perendaman 10 jam dan penyangraian 4 menit, R10S6: perendaman 10 jam dan penyangraian 6 menit. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa perlakuan lama perendaman dan penyangraian berpengaruh nyata terhadap sifat kimia (kadar protein dan aktivitas antioksidan), dan uji sifat organoleptik (rasa dan warna), serta sifat fisik (kekentalan). Semakin lama proses perendaman dan penyangraian maka aktivitas antioksidan meningkat, sedangkan kadar abu, padatan terlarut, total dan kadar protein semakin menurun. Perlakuan terbaik yaitu perlakuan R8S6 (perendaman 8 jam dan penyangraian 6 jam) dengan sifat kimia kadar abu 0,67 %, padatan terlarut 1,8%, total 215,7%, kadar protein 5,16% dan aktivitas antioksidan 836,2 ppm, dan untuk hasil sifat organoleptik dengan kriteria rasa disukai oleh panelis, aroma dan kekentalan agak disukai dengan warna susu kacang komak berwarna abu.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: