ANALISIS SIFAT KIMIA DAN ORGANOLIPTIK ES KRIM JAGUNG MANIS DENGAN PENAMBAHAN BUBUR UBI JALAR UNGU

IRWANSYAH, IRWANSYAH (2021) ANALISIS SIFAT KIMIA DAN ORGANOLIPTIK ES KRIM JAGUNG MANIS DENGAN PENAMBAHAN BUBUR UBI JALAR UNGU. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (476kB) \| Request a copy
	Text COVER-BAB III.pdf Download (2MB)
	Text BAB V-LAMPIAN.pdf Download (628kB)

Abstract

Es krim merupakan bahan setengah beku yang mengandung lemak teremulsi dan udara. Kelemahan dari es krim jagung manis adalah tekstur yang kurang bagus karena banyaknya pengkristalan adonan sehingga perlu ditambahkan susu dari bahan nabati yang disebut non dairy cream. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan bubur ubi jalar ungu terhadap sifat kimia dan organoleptik es krim jagung manis. Metode yang digunakan dalam penilitian ini adalah metode eksperimental. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap ( RAL) dengan faktor tunggal yaitu proporsi jagung manis dengan bubur ubi jalar ungu dalam pembauatan es krim dengan perlakuan sebagai berikut : P0 = Jagung manis 100% : bubur ubi jalar ungu 0% (sebagai kontrol), P1= Jagung manis 90%: bubur ubi jalar ungu 10 %, P2= Jagung manis 80% : bubur ubi jalar ungu 20%, P3= Jagung manis 70% : bubur ubi jalar ungu 30%, P4= Jagung manis 60% : bubur ubi jalar ungu 40%, P5= Jagung manis 50% : bubur ubi jalar ungu 50 %. Hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman ( Analisis Of Variance ) pada taraf ny ata 5%. Hasil Penelitian menunjukkan Perlakuan penambahan bubur ubi jalar ungu berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia ( parameter kadar abu dan kadar Vitamin C), sifat fisik ( Uji daya leleh dan Overrun ), dan sifat organoleptik ( parameter rasa, warna dan aroma ) tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap sifat kimia parameter antioksidan dan sifat organoleptik parameter tekstur es krim jagung manis yang diamati. Semakin banyak penambahan bubur ubi jalar ungu maka kadar abu akan semakin rendah, kadar vitamin C dan antioksidan semakin meningkat, daya leleh akan semakin lama, overrun semakin rendah, skor nilai rasa, warna dan aroma semakin meningkat, sedangkan skor nilai tekstur tidak berpengaruh nyata. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh perlakuan terbaik pada P5 (50% jagung manis : 50 % bubur ubi jalar ungu), dengan kadar abu (0,29), kadar vitamin C (0,36), antioksidan (91,12), daya leleh (55,27 menit), overrun (23,60), rasa dan aroma disukai, warna agak ungu dan tekstur agak ungu.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: