PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU MANISAN TERONG UNGU KERING

ARMAN, MAULANA (2025) PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU MANISAN TERONG UNGU KERING. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB) \| Request a copy
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Manisan terong ungu kering adalah produk hasil pengolahan terong yang dikeringkan kemudian dimasak menggunakan larutan gula sehingga memiliki rasa manis. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh konsentrasi gula dan lama pengeringan terhadap mutu manisan terong ungu kering, dan menentukan pengaruh konsentrasi gula yang terbaik yang disukai panelis. Metode yang digunakan dalam Penelitian ini adalah metode eksperimental dengan melakukan percobaan di laboratorium. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data dianalisa dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5% dengan perlakuan satu faktor yaitu pengaruh konsentrasi gula dan lama pengeringan yang terdiri dari 6 perlakuan sebagai berikut: P1 (50% : 15 jam), P2 (50% : 20 jam), P3 (60% : 15 jam), P4 (60% : 20 jam) P5 (70% : 15 jam), P6 (70% : 20 jam). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Perlakuan konsentrasi gula dan lama pengeringan berpengaruh nyata terhadap sifat kimia (kadar air, kadar gula reduksi, aktivitas antioksidan) dan sifat organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur dan kemanisan). Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P5 (konsentrasi gula 70% dan lama pengeringan 15 jam) dengan kadar air 15,64%, kadar gula reduksi 12,81% dan aktivitas antioksidan 88.26%, warna coklat, aroma dan rasa sangat disukai, tekstur sangat lunak, dan tingkat kemanisan sangat manis.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: