KAJIAN BERBAGAI JENIS DAGING TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BAKSO

SRI, MULIATI (2024) KAJIAN BERBAGAI JENIS DAGING TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BAKSO. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-BAB III_SRI MULIATI_NIM 318110012_PERTANIAN.pdf Download (2MB)
	Text BAB IV_SRI MULIATI_NIM 318110012_PERTANIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (553kB) \| Request a copy
	Text BAB V-LAMPIRAN_SRI MULIATI_NIM 318110012_PERTANIAN.pdf Download (2MB)
	Text (similarity check) Sri Muliati 2.docx.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Bakso merupakan produk olahan daging yang telah dihaluskan terlebih dahulu dan dicampur dengan bumbu, tepung, dan kemudian dibentuk seperti bola-bola kecil lalu direbus dalam air panas. Bakso mempunyai kandungan protein, mineral dan vitamin yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis daging terhadap sifat kimia dan organoleptik bakso dan untuk mengetahui pengaruh berbagai jenis daging terhadap sifat kimia dan organoleptik bakso. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan percobaan dilaboratorium. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data dianalisis dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5% satu faktor yaitu berbagai jenis daging dengan 5 perlakuan pembuatan bakso yaitu (P1) daging sapi 80% + tepung tapioka 20%, (P2) daging kambing 80% + tepung tapioka 20%, (P3) daging kuda 80% + tepung tapioka 20%, (P4) daging itik 80% + tepung tapioka 20%, (P5) daging ayam 80% + tepung tapioka 20%. Data hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan berbagai jenis daging pada pembuatan bakso memberikan pengaruh secara nyata terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, skor nilai warna, skor nilai rasa dan skor nilai tekstur tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap skor nilai aroma bakso yang diamati. Perlakuan terbaik beradasarkan sifat kimia dan organoleptik adalah perlakuan P1 (bakso sapi) dengan kadar air 68,76%, kadar protein 3,32%, kadar protein 5,92%, dengan warna putih kecoklatan, aroma agak disukai, rasa disukai, mempunyai tekstur yang kenyal.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: