PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS DRIED YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN BUAH NAGA SEBAGAI PEWARNA ALAMI

UMU, KALSUM (2024) PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS DRIED YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN BUAH NAGA SEBAGAI PEWARNA ALAMI. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text 01 COVER-BAB III.pdf Download (5MB)
	Text 02 BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (167kB) \| Request a copy
	Text 03 BAB V-LAMPIRAN.pdf Download (715kB)
	Text (similarity check) UMU KALSUM.docx.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Dried yoghurt merupakan salah satu inovasi pengembangan produk yoghurt. Yoghurt kering dapat meningkatkan daya simpan yoghurt serta lebih praktis karena mengurangi volume sehingga lebih memudahkan dalam proses distribusi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap kualitas dried yoghurt susu sapi dengan penambahan buah naga sebagai pewarna alami. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan melakukan percobaan di Laboratorium. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan lama pengeringan, yaitu T1: 8 jam, T2: 10 jam, T3: 12 jam, dan T4: 14 jam dengan penambahan ekstrak buah naga 20% pada setiap perlakuan. Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisi keragamana (Analysis of variance) pada taraf nyata 5 %. Bila terdapat perlakuan yang berpengaruh secara nyata maka diuji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata yang sama. Hasil penelitian menunjukan bahwa lama pengeringan berpengaruh secara nyata terhadap parameter parameter sifat kimia yaitu kadar air, kadar protein, total bakteri asam laktat (BAL) dan sifat organoleptik warna, aroma, dan tekstur tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap parameter rasa dried yoghurt yang diamati. Semakin lama pengeringan yang dilakukan maka kadar air, kadar protein, dan total bakteri asam laktat (BAL) semakin menurun. Skor nilai warna, aroma, dan tekstur cenderung menurun, sedangkan skor nilai rasa tidak menujukan pengaruh nyata terhadap dried yoghurt yang diamati. Perlakuan yang paling dan disukai oleh panelis adalah perlakuan T3 dengan lama pengeringan 12 jam.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: