PENGARUH LAMA PENDINGINAN SANTAN TERHADAP KUALITAS MINYAK GORENG KELAPA

AZHARI, AZHARI (2023) PENGARUH LAMA PENDINGINAN SANTAN TERHADAP KUALITAS MINYAK GORENG KELAPA. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (6MB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (1MB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (477kB)

Abstract

Minyak goreng kelapa adalah salah satu produk olahan dari kelapa yang dilakukan dengan mengendapkan santan, kemudian melalui proses pemanasan sehingga menghasilkan minyak goreng kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pendinginan santan terhadap kualitas minyak goreng kelapa meliputi sifat fisik, sifat kimia dan organoleptik minyak goreng kelapa. Penelitian ini dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data hasil penelitian dianalisis dengan analisis keragaman (Analysis of varience) dan uji signifikan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5% dengan perlakuan faktor tunggal yaitu lama pendinginan santan, dengan perlakuan sebagai berikut: P0 = Kontrol 8 jam (Suhu ruang), P1 = 2 jam, P2 = 4 jam, P3 = 6 jam, P4 = 8 jam. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa perlakuan lama pendinginan santan berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia (kadar air, kadar FFA, dan bilangan penyabunan) dan sifat organoleptik uji skoring (warna) serta sifat organileptik uji hedonik (aroma) tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap sifat fisik (warna) dan sifat organoleptik uji skoring (rasa, endapan, aroma) serta sifat organoleptik uji hedonik (rasa, warna). Semakin lama pendinginan santan bilangan penyabunan semakin menurun, sedangkan kadar air dan kadar FFA semakin lama pendinginan santan kadar FFA semakin tinggi. Dari hasil sifat kimia dan sifat organoleptik dapat dilihat bahwa untuk hasil yang terbaik pada penelitian ini pada perlakuan P1 dengan lama pendinginan 2 jam. Pada perlakuan P1 dengan hasil sifat kimia kadar air 0,29%, kadar FFA 0,38% dan bilangan penyabunan 194,92 g dan untuk hasil sifat organoleptik dengan rasa khas minyak kelapa, tidak terdapat endapan, berwarna bening dan mempunyai aroma yang tidak tengik.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: