PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS KISMIS BUAH RUKAM (Flacourtia Rukam)

SOPIAN, HADI (2023) PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS KISMIS BUAH RUKAM (Flacourtia Rukam). undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-BAB III.pdf Download (5MB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (403kB) \| Request a copy
	Text BAB V-LAMPIRAN.pdf Download (652kB)
	Text (Similarity Check) Sopian Hadii.docx.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

kismis biasanya dibuat dari buah anggur namun kismis dapat dibuat dari jenis buah-buahan lain seperti buah rukam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan yang tepat terhadap kualitas kismis buah rukam. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan melakukan percobaan di Laboratorium. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap ( RAL) dengan perlakuan lama pengeringan buah rukam pada suhu 60˚C, yang terdiri atas 5 (lima) perlakuan antara lain P1= Lama pengeringan 12 jam, P2= Lama pengeringan 14 jam, P3= Lama pengeringan 16 jam, P4= Lama pengeringan 18 jam dan P5= Lama pengeringan 20 jam. Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman ( Analysis of Variance ) pada taraf nyata 5% bila terdapat perlakuan yang berpengaruh secara nyata maka diuji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata yang sama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengeringan berpengaruh nyata terhadap sifat kimia parameter kadar air, kadar abu, vitamin C dan kadar kalsium. Sedangkan pada sifat organoleptik lama pengeringan tidak berpengaruh nyata terhadap parameter aroma, warna dan tekstur tetapi berpengaruh nyata terhadap parameter rasa. Semakin lama waktu pengeringan maka kadar air, kadar vitamin C, kadar kalisum akan menurun, kadar abu akan meningkat, skor nilai rasa, aroma dan tekstur akan menurun, dan skor nilai warna akan meningkat pada kismis buah rukam yang diamati. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P1 (lama pengeringan 12 jam) dengan kadar air 66,96%, kadar abu 3,87%, kadar vitamin C 0,90%, kadar kalsium 26,27%, berwarna merah keunguan, bertekstur agak lunak, memiliki aroma dan rasa agak disukai.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: