KAJIAN KONSENTRASI TEPUNG TEMPE TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK TORTILA UBI JALAR UNGU (Ipomoea Batatas L.)

Dinda, Parmitha (2023) KAJIAN KONSENTRASI TEPUNG TEMPE TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK TORTILA UBI JALAR UNGU (Ipomoea Batatas L.). undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER - BAB III.pdf Download (6MB)
	Text BAB IV - Copy.pdf Restricted to Repository staff only Download (667kB) \| Request a copy
	Text BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (1MB)
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Tortilla adalah salah satu produk dari Meksiko yang diolah dengan menggunakan bahan dasar ubi jalar ungu yang dibuat melalui proses pemasakan, penggilingan, pengeringan dan penggorengan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung tempe terhadap sifat kimia dan organoleptik tortilla ubi jalar ungu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pernambahan konsentrasi tepung tempe dalam pembuatan tortilla ubi jalar ungu yang terdiri dari 5 perlakuan yaitu P0 = 0%, P1 = 30%, P2 = 40%, P3 = 50%, dan P4 = 60%. Data hasil pengamatan dianalisis dengan Analisis keragaman pada taraf 5% dan uji lanjut dengan uji lanjut BNJ pada taraf nyata 5%. Parameter sifat kimia yang diamati adalah kadar air, kadar protein dan aktivitass antioksidan, sedangkan sifat organoleptik yang diamati adalah rasa, warna, aroma dan tekstur. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan konsentrasi tepung tempe berpengaruh nyata terhadap sifat kimia (kadar protein dan aktivitas antioksidan), serta uji sifat organoleptik (rasa, aroma, warna, dan tekstur). Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P4 (60% tepung tempe) dengan kadar air sebesar 6,90%, kadar protein sebesar 11,70% dan aktivitas antioksidan sebesar 564,97%, dengan skor nilai rasa sebesar 4,2 dengan kriteria suka, aroma sebesar 3,50 dengan kriteria suka, warna sebesar 4,6 dengan kriteria coklat muda, dan skor nilai tekstur sebesar 4,3 dengan kriteria renyah.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: