KAJIAN MUTU TAPAI BERAS KETAN PUTIH DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH NAGA MERAH SEBAGAI PEWARNA ALAMI

HANA, NITA ISNAINI (2022) KAJIAN MUTU TAPAI BERAS KETAN PUTIH DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH NAGA MERAH SEBAGAI PEWARNA ALAMI. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

[img] Text
COVER-BAB III.pdf

Download (886kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (300kB) | Request a copy
[img] Text
BAB V-LAMPIRAN.pdf

Download (885kB)
[img] Text
SIMILARITY CHECK.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Tapai merupakan makanan tradisional yang masih banyak dijumpai di tengah masyarakat yang dibuat melalui proses fermentasi dengan menggunakan bantuan ragi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak buah naga merah terhadap mutu tapai beras ketan putih yang disukai. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan ekstrak buah naga merah pada pembuatan tapai beras ketan putih yang terdiri atas 5 (lima) perlakuan yaitu: P1=15%, P2=20%, P3=25, P4=30% dan P5=35%. Parameter yang signifikan diuji lanjut menggunakan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak buah naga merah berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia parameter kadar alkohol, kadar gula reduksi, tingkat keceraan (L) dan sifat organoleptik skor nilai tekstur, rasa dan warna, tetapi tidak berpengaruh secara nyata terhadap Niai pH dan skor nilai aroma Tapai beras ketan putih yang diamati. Perlakuan terbaik dalam pembuatan tapai beras ketan putih dengan penambahan ekstrak buah naga merah didapatkan pada perlakuan P4 (penambahan ekstrak buah naga merah 30%) dengan kadar alkohol 8,79%, kadar gula reduksi 24,73%, Nilai pH 3,57 dan tingkat kecerahan (L) 47,16 dengan rasa suka, warna sangat merah, aroma agak beraroma tapai dan tekstur agak lembek.

Item Type: Thesis (undergraduate)
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDK
Thesis advisorADI, SAPUTRAYDInidn0816067901
Thesis advisorDesy, Ambar Sarinidn0824129301
Uncontrolled Keywords: Tapai, Ekstrak Buah Naga Merah, Beras Ketan Putih, Ragi, Fermentasi.
Subjects: 600 Teknologi dan Ilmu Terapan > 630 Pertanian & Ilmu Berkaitan > 630.7 Pendidikan Pertanian, Riset Penelitian Pertanian
Divisions: Fakultas Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian > Laporan Tugas Akhir
Depositing User: Hana Nita Isnaini
Date Deposited: 02 Nov 2022 01:35
Last Modified: 02 Nov 2022 01:35
URI: http://repository.ummat.ac.id/id/eprint/6042

Actions (login required)

View Item View Item