PENGARUH LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN GARAM TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK STIK KENTANG

Zulham, Afandi (2019) PENGARUH LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN GARAM TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK STIK KENTANG. Diploma thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Mataram" not defined].

	Text CAVER-BAB II.pdf Download (899kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (528kB) \| Request a copy
	Text BAB 1V-LAMPIRAN.pdf Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui waktu lama perendaman stik kentang dalam air garam yang tepat terhadap sifat kimia dan organoleptiknya. Penelitian ini dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan satu faktor yaitu perlakuan lama perendaman stik kentang dalam larutan air garam, dengan perlakuan sebagai berikut: P1 = Perendaman dalam air garam 25 gr/liter air selama 15 menit, P2 = Perendaman dalam air garam 25 gr/liter air selama 20 menit, P3 = Perendaman dalam air garam 25 gr/liter air selama 25 menit, P4 = Perendaman dalam air garam 25 gr/liter air selama 30 menit, P5 = Perendaman dalam air garam 25 gr/liter air selama 35 menit. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa Perlakuan lama perendaman stik kentang dalam larutan garam berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia ( kadar air, kadar abu dan kadar pati) dan sifat organoleptik ( Warna, Aroma, Rasa dan tekstur ). Semakin lama waktu perendaman stik kentang dalam larutan garam maka kadar air dan kadar pati akan semakin turun sedangkan kadar abu semakin meningkat. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa hasil terbaik didapat pada perlakuan P5 ( lama perendaman 35 menit ), dengan kadar air sebesar 36,68%, kadar abu, 20,68%, kadar pati 58,71%, warnanya putih kekuningan (skor 3,600), aroma paling disuka (skor 4,150), rasanya yang disukai (skor 3,650) serta mempunyai teksturnya yang renyah (skor 3,800). Kata Kunci : Stik Kentang, Larutan Garam, Kentang, Lama Perendaman

Item Type:

Thesis (Diploma)

Contributors: