FORMULASI TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PASTA

Teguh, Irpansa (2019) FORMULASI TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PASTA. undergraduate thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Mataram" not defined].

	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (160kB) \| Request a copy
	Text CAVER-BAB III.pdf Download (678kB)
	Text BAB V-LAMPIRAN.pdf Download (495kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi tepung tempe dan tepung tapioka terhadap sifat kimia dan organoleptik pasta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Eksperimental dengan melakukan pecobaan di Laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan formulasi penambahan tepung tempe dan tepung tapioka yang terdiri atas 6 perlakuan yaitu P1= 10% + 90%, P2 = 20% + 80%, P3= 30% 70%, P4= 40% + 60%, P5= 50% + 50%, P6= 60% + 40%. Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman (Analysis of variance) pada taraf nyata 5 %. Hasil penelitian uji lanjut dengan uji BNJ menunjukkan bahwa formulasi tepung tempe dan tepung tapioka berpengaruh secara nyata terhadap kadar air, kadar abu, dan kadar protein, serta sifat organoleptik skor nilai tekstur, warna yang sebelum dimasak dan warna setelah dimasak yang diamati, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap skor nilai rasa dan aroma. Semakin tinggi formulasi tepung tempe yang digunakan kadar abu dan kadar air, dan kadar protein semakin tinggi, serta sifat organoleptik semakin baik dan disukai. Perlakuan perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan kelima (P5) dengan formulasi tepung tempe 50% dan tepung tapioka 50% dengan nilai kadar air 6,35 %, kadar abu 3,56 %, kadar protein 13,42 %, skor nilai rasa 3,15 pada kategori suka, skor nilai tekstur 2,95 pada kategori agak empuk, skor nilai aroma 3,35 pada kategori suka, skor nilai warna sebelum dimasak 4,20 pada kategori kuning, dan warna sesudah dimasak 3,65 pada kategori kuning. Kata Kunci : Tepung Tempe, Tepung Tapioka, dan Pasta

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: