KAJIAN PENAMBAHAN TAHU TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET JAMUR TIRAM PUTIH

FEBRIYANTI, FEBRIYANTI (2022) KAJIAN PENAMBAHAN TAHU TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET JAMUR TIRAM PUTIH. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-BAB III (1).pdf Download (2MB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (268kB) \| Request a copy
	Text BAB V-LAMPIRAN.pdf Download (1MB)
	Text (similarity check) KAJIAN_PENAMBAHAN_TAHU_TERHADAP_SIFAT_KIMIA_DAN_OR.pdf Restricted to Repository staff only Download (7MB) \| Request a copy

Abstract

Nugget merupakan produk olahan dari daging giling, diberi penambahan bumbu, dicetak kemudian dilumuri dengan tepung roti pada bagian permukaannya dan digoreng, tetapi yang populer dimasyarakat adalah nugget ayam. Selain bahan hewani, nugget dapat dimodifikasi dengan bahan dasar jamur tiram putih sehingga memenuhi kebutuhan gizi terutama protein nabati yang banyak terkandung didalamnya. Kemudian pembuatan nugget jamur tiram putih dengan penambahan tahu, selain dapat meningkatkan nilai gizi, tahu juga memiliki nilai gizi tinggi pada kandungan protein, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tahu terhaap sifat kimia dan organoleptik pada nugget jamur tiram putih. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Eksperimental dengan melakukan percobaan di Laboraturium. Penelitian ini dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) dengan perlakuan satu faktor yaitu kajian penambahan tahu pada setiap nugget jamur tiram putih yang terdiri dari atas 6 perlakuan yaitu P0= Penambahan tahu 0 gram + jamur tiram tiram putih 250 gr, P1= Penambahan tahu 12,5 gram, P2= Penambahan tahu 25 gram, P3= Penambahan tahu 37,5 gram, P4= Penambahan tahu 50 gram, P5= Penambahan tahu 62,5 gram. Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisi keragaman (Analysis of variance) pada taraf nyata 5%. Bila Terdapat perlakuan yang berpengaruh secara nyata maka di uji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf yang sama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan tahu berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia parameter kadar abu dan kadar protein tetapi tidak berpengaruh secara nyata terhadap parameter kadar air dan kadar serat, sedangkan perlakuan penambahan tahu berpengaruh secara nyata terhadap sifat organoleptik parameter warna dan tekstur tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap parameter aroma dan rasa yang diamati. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P4 dengan penambahan (Tahu 50 gram+ jamur tiram putih 250 gram) cenderung lebih disukai oleh panelis dari segi rasa dan aroma (suka), warna (kuning keccoklatan) dan tekstur (kenyal) dengan kadar air 61,68 %, kadar abu 2,37 %, Kadar serat 6,57% dan kadar protein 7,74)

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: