KAJIAN KONSENTRASI GULA MERAH TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK DODOL KAWISTA

Yoyon, Yoyon (2019) KAJIAN KONSENTRASI GULA MERAH TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK DODOL KAWISTA. undergraduate thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Mataram" not defined].

	Text COVER - BAB III.pdf Download (984kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (257kB) \| Request a copy
	Text BAB V- LAMPIRAN.pdf Download (325kB)

Abstract

Buah kawista merupakan tanaman jeruk jerukan yang biasa dikonsumsi dalam bentuk segar. Untuk meningkatkan nilai tambah dari buah kawista maka dapat diolah menjadi beberapa olahan diantaranya limun, sirup, madu mongso, selai, dan dodol. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula merah terhadap sifat kimia dan organoleptik dodol kawista. Penelitian ini dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan satu faktor yaitu kajian konsentrasi gula merahyangterdiri dari 5 perlakuan sebagai berikut : P1 60%, P2 70% P3 80 %, P4 90%, P5 100%. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan analisa keragaman (analisys of variance) pada taraf nyata 5%. Apa bila menunjukan adanya pengaruh beda nyata maka di uji lanjut menggunakan uji BNJ (Beda Nyata Jujur) pada taraf nyata yang sama. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan konsentrasi gula merah berpengaruh secara nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi, skor nilai tekstur, aroma, dan warna, tetapi tidak berpengaruh terhadap skor nilai rasa dodol kawista. Semakin tinggi konsentrasi gula merah yang ditambah maka kadar air semakin menurun sedangkan kadar abu dan kadar gula reduksi semakin meningkat, skor nilai sifat organoleptik semakin baik dan disukai panelis. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P5 dengan konsentrasi gula merah 100% dari berat bahan, dengan karakteristik kadar air yaitu 14.49%, kadar abu 3.29%, dan kadar gula reduksi yaitu 16.69%.Skor nilai rasa 3.90%, skor nilai tekstur 3.60%, skor nilai aroma 3.80%, dan skor nilai warna 3.95%. Kata Kunci : Konsentrasi Gula, Sifat Kimia, Organoleptik, Buah Kawista, Dodol Kawista

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: