KAJIAN SUBSTITUSI IKAN TERI TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MASIN UDANG REBON (SAMBAL KHAS SUMBAWA)

WAHYUDIN, WAHYUDIN (2021) KAJIAN SUBSTITUSI IKAN TERI TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MASIN UDANG REBON (SAMBAL KHAS SUMBAWA). undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text (COVER-BAB III) 01cover bab lll...pdf Download (1MB)
	Text (BAB V-LAMPIRAN) 03BAB V lampiran.1.pdf Download (718kB)
	Text (BAB IV) 02 BAB-IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (396kB) \| Request a copy
	Text (SIMILARITY CHECK) PLAGIASI WAHYU 47%.pdf Restricted to Repository staff only Download (7MB) \| Request a copy

Abstract

Masin adalah sejenis sambal produk hasil fermentasi udang rebon dengan penambahan garam dan asam yang seringdibuat oleh masyarakat Sumbawa Nusa Tenggara Barat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi ikan teri terhadap sifat kimia dan organoleptik masin udang rebon khas sumbawa. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Metode Eksperimental dengan percobaan dilaboratorium, dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan substitusi ikan teri dalam pembuatan masin udang rebonyang terdiri atas 5 perlakuan yaitu : T0 100% udang rebon T1 lumatan ikan teri 15% + udang rebon 85%T2 lumatan ikan teri 30% + udang rebon 70%T3 lumatan ikan teri 45% + udang rebon 55%dan T4 lumatan ikan teri 100%. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis keragaman ( Anova) dan uji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan substitusi ikan teri berpengaruh secara nyata terhadap semua sifat kimia parameter kadar air, kadar abu, kadar protein dan derajat keasaman (pH) serta sifat organoleptik parameter skor nilai rasa dan aroma, tetapi tidak berpengaruh secara nyata terhadap skor nilai warna dan tekstur sambal masin yang diamati. Perlakuan terbaik dan disukai panelis diperoleh pada perlakuan T3 (lumatan ikan teri 45% + udang rebon 55%) dengan kadar air 79,30%, kadar abu 5,78%, kadar protein 0,42%, derajat keasaman (pH) 6,73%. Menghasilkan sambal masin yang masih disukai oleh panelis dari segi warna coklat muda, aroma dan rasa disukai, dengan tekstur agak kental.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: