PERBANDINGAN TEPUNG KETAN HITAM DAN KETAN PUTIH TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK IWEL (JAJAN KHAS LOMBOK)

DWI, SUCI MAGHFIRAH (2021) PERBANDINGAN TEPUNG KETAN HITAM DAN KETAN PUTIH TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK IWEL (JAJAN KHAS LOMBOK). undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-BAB III.pdf Download (905kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (320kB) \| Request a copy
	Text BAB V-LAMPIRAN.pdf Download (676kB)
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (11MB) \| Request a copy

Abstract

Jajan iwel adalah jajan khas Lombok yang terbuat dari campuran tepung ketan hitam dan ketan putih dengan bahan tambahan gula aren, dan kelapa bakar parut. Jajan iwel memiliki kemiripan dengan jajan dodol atau jenang dengan tekstur jajan yang legit, agak kenyal dan rasa manis. Peneliti ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung ketan hitam dan ketan putih terhadap sifat kimia dan organoleptik iwel (jajan khas Lombok). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Eksprimental dengan percobaan di Laboratorium, yang dirancang dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variasi perlakuan sebagai berikut : P1: 0 % tepung ketan hitam : 100 % tepung ketan putih, P2: 25% tepung ketan hitam : 75% tepung ketan putih, P3: 50 % tepung ketan hitam : 50 % tepung ketan putih, P4: 75 % tepung ketan hitam : 25% tepung ketan putih, P5: 100 % tepung ketan hitam : 0% tepung ketan putih. Data hasil pengamatan diolah dengan Analisis Keragaman (Analisys Of Variance) pada taraf nyata 5%, diuji lanjut dengan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung ketan hitam sangrai dan ketan putih sangrai berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia (kadar abu, dan kadar pati) serta sifat organoleptik (warna, rasa, aroma, dan tekstur), tetapi tidak berpengaruh secara nyata terhadap kadar air dan kadar aktivitas antioksidan pada jajan iwel yang diamati. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P4 (perbandingan 75% tepung ketan hitam sangrai : 25% ketan putih sangrai), dengan kadar air (23,45%), kadar abu (1,48%), kadar aktivitas antioksidan (81,46%), kadar pati (23,47%), Warna (1,85) dengan kriteria hitam, rasa (4,65) dengan kriteria sangat suka, aroma (3,9) suka, tekstur (4,1) kenyal. Kata Kunci : Tepung Ketan Hitam, Tepung Ketan Putih, Jajan Iwel

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: