PENGARUH PENAMBAHAN KARAGINAN TERHADAP SIFAT FISIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU JAGUNG DAUN KELOR

Kurniati, Kurniati (2021) PENGARUH PENAMBAHAN KARAGINAN TERHADAP SIFAT FISIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU JAGUNG DAUN KELOR. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-BAB III_KURNIATI_NIM 317110031_THP.pdf Download (1MB)
	Text BAB IV_KURNIATI_NIM 317110031_THP.pdf Restricted to Registered users only Download (258kB) \| Request a copy
	Text BAB V-LAMPIRAN_KURNIATI_NIM 317110031_THP.pdf Download (1MB)
	Text (similarity check) 41% PENGARUH_PENAMBAHAN_KARAGINAN_TERHADAP__SIFAT_FISI.pdf Restricted to Repository staff only Download (8MB) \| Request a copy

Abstract

Pembuatan susu jagung yang siap diminum memiliki kendala terbentuknya endapan selama penyimpanan.Oleh karena itu diperlukan berbagai bahan penstabil dalam pembuatan susu jagung salah satunya adalah penggunaan karaginan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan karaginan terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik susu jagung daun kelor. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan melakukan percobaan di Laboraturium. Penelitian ini di rancang meggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan satu faktor yaitu penambahan karaginan pada susu jagung daun kelor yang terdiri atas 6 perlakuan yaitu P0 tanpa karaginan = 0% P1 konsentrasi karaginan = 0,2 % P2 konsentrasi karaginan = 0,4% P3 konsentrasi karaginan = 0,6% P4 konsentrasi karaginan = 0,8% P5 konsentrasi karaginan = 1,% karaginan. Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman (Analysis of variance) pada taraf nyata 5% bila terdapat perlakuan yang berpengaruh secara nyata maka diuji lanjud menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata dengan yang sama. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan karaginan berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia (parameter kadar Abu kadar Protein dan kadar Vitamin C), dan sifat fisik (parameter warna dan viskositas). Pada sifat organoleptik dengan metode skoring, penambahan karaginan berpengaruh nyata terhadap rasa aroma dan kekentalan, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma. Sedangkan dengan metode hedonik penambahan karaginan berpengaruh nyata terhadap aroma tetapi tidak berbeda nyata terhadap warna rasa dan kekentalan. Semakin tinggi penambahan karaginan maka kadar abu, kadar protein, kadar vitamin C, warna semakin meningkat. Pada uji organoleptik kekentalan juga semakin meningkat sedangkan pada rasa,aroma dan warna cenderung naik turun. Perlakuan terbaik yang disukai penelis adalah perlakuan P4 dengan penambahan karaginan 0,8 %.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: