PROPORSI TEPUNG KACANG HIJAU DAN BEKATUL TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES

Kalisom, Kalisom (2021) PROPORSI TEPUNG KACANG HIJAU DAN BEKATUL TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-BAB III_KALISOM_NIM 317110019_THP.pdf Download (1MB)
	Text BAB IV_KALISOM_NIM 317110019_THP.pdf Restricted to Registered users only Download (323kB) \| Request a copy
	Text BAB V-LAMPIRAN_KALISOM_NIM 317110019_THP.pdf Download (2MB)
	Text (similarity check) KALISOM.pdf Restricted to Repository staff only Download (7MB) \| Request a copy

Abstract

Cookies adalah salah satu jenis biskuit yang terbuat dari adonan luNak, berkadar lemak tinggi, relative renyah bila dipatahkan dan bertekstur padat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung kacang hijau dan bekatul terhadap sifat kimia dan organoleptik cookies. Penelitian dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan faktor tunggal yaitu proporsi tepng kacang hijau dan bekatul dalam pembuatan cookies yang terdiri dari 5 perlakuan yaitu: P0 (100% tepung terigu), P1 (10%; 40% ), P2 (20%;30%), P3 (30%;20%) dan P4 (40%;10%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi tepung kacang hijau dan bekatul berpengaruh nyata terhadap sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar serat dan kadar protein) dan sifat organoleptik (skor nilai warna dan skor nilai tekstur) cookies, tetapi tidak berpengaruh nyata pada skor nilai aroma dan skor nilai rasa cookies yang diamati. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P2 (20% tepung kacang hijau ; 30% bekatul) dengan warna agak coklat, tekstur renyah, aroma dan rasa disukai oleh panelis, kadar air 6.10%, kadar abu 3.85%, kadar serat 26.78% dan kadar protein 6.58%.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: