KAJIAN KONSENTRASI GULA PASIR TERHADAP BEBERAPA KOMPONEN MUTU MINUMAN INSTAN KECIPIR (Psophocarpus tetragolobus)

Lalu, Harwadi (2019) KAJIAN KONSENTRASI GULA PASIR TERHADAP BEBERAPA KOMPONEN MUTU MINUMAN INSTAN KECIPIR (Psophocarpus tetragolobus). undergraduate thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Mataram" not defined].

	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (200kB) \| Request a copy
	Text BAB V-LAMPIRAN.pdf Download (689kB)
	Text CAVER-BAB III.pdf Download (1MB)

Abstract

Minuman instan merupakan produk padat berbentuk partikel halus yang sangat kering, yang dihasilkan dari proses pengeringan sari buah atau bubur buah dengan penambahan gula. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula pasir terhadap beberapa komponen mutu minuman instan kecipir. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Metode Eksperimental dengan percobaan dilaboratorium, yan dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap ( RAL) dengan perlakuan satu faktor yaitu persentase penambahan gula pasir dalam pembuatan minuman instan kecipir yang terdiri atas 5 perlakuan yaitu konsentrasi penambahan gula pasir P1= 20%, P2= 30%, P3= 40%, P4=50, dan P5=60%. Data hasil pengamatan diolah dengan analisis keragaman (Analysis of variance) pada taraf nyata 5%. diuji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata yang sama. Hasil penelitian menunjukan bahwa konsentrasi penambahan gula pasir berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia ( kadar air, kadar gula reduksi dan kadar abu) serta sifat organoleptik (warna bubuk instan, warna larutan instan, dan rasa ) instan kecipir dan tidak berpengaruh nyata terhadap aroma instan kecipir. Semakin tinggi konsentrsi gula pasir yang ditambah maka kadar air instan kecipir semakin rendah sedangkan kadar gula reduksi dan kadar abu instan kecipir semakin meningkat. Perlakuan terbaik dan diperoleh pada perlakuan P5 dengan penambahan gula pasir 60% Pada kadar air dengan skor 2,93, kadar gula reduksi 7,19, kadar abu 1,84, dan untuk organoleptik, pada warna serbuk dengan skor 4,05 dengan criteria coklat muda, warna seduhan 3,6 dengan criteria coklat kekuningan, untuk aroma 3,95 dengan criteria disukai dan rasa 4,05 dengan criteria enak.dansudah memenuhi persyaratan mutu instan SNI 01-4320-2004. KataKunci : kecipir, minuman instan, sifat kimia, sifat organoleptik

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: