PENGARUH SUBSTITUSI DAGING AYAM BROILER DENGAN DAMI NANGKA TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK ABON

ARBIANTI, ARBIANTI (2021) PENGARUH SUBSTITUSI DAGING AYAM BROILER DENGAN DAMI NANGKA TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK ABON. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text (COVER-BAB III) COVER-BAB III_ARBIANTI_NIM 317110003_TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN.pdf Download (2MB)
	Text (BAB IV) BAB IV_ARBIANTI_NIM 317110003_TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN.pdf Restricted to Registered users only Download (340kB) \| Request a copy
	Text (BAB V-LAMPIRAN) BAB V-LAMPIRAN_ARBIANTI_NIM 317110003_TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Abon merupakan produk makanan yang dengan bahan baku utama adalah daging sapi,daging ayam dan daging ikan, produk abon pada umumnya digunakan sebagai sumber energi karena memiliki protein tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi daging ayam broiler dengan dami nangka terhadap sifat kimia dan organoleptik abon. Penelitian ini dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data dianalisis dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5% dengan faktor tunggal yaitu substitusi daging ayan broiler dengan dami nangka pada pembuatan abon dengan perlakuan sebagai berikut : P0 0%: (100% daging ayam broiler sebagai kontrol), P1 kombinasi daging ayam broiler 90% :dami nangka 10%, dari berat bahan P2 kombinasi daging ayam broiler 80% dami nangka 20%, P3 kombinasi daging ayam broiler 70% dami nangka 30%, P4 kombinasi daging ayam broiler 60% dami nangka 40%, P5 kombinasi daging ayam broiler 50% dami nangka 50%. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa Perlakuan substitusi daging ayam broiler dengan dami nangka berpengaruh nyata terhadap sifat kimia (parameter kadar air dan kadar protein) tetapi tidak berpengaruh nyata pada parameter kadar abu dan kadar serat sedangkan pada sifat organoleptik berpengaruh nyata pada parameter warna, dan tidak berpengaruh nyata terhadap parameter rasa, aroma, dan tekstur. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P2 (80% daging ayam : 20% dami nangka) dengan kadar air 7,24%, kadar abu 5,30%, kadar serat 34,80%, kadar protein 22,12%, rasa dan aroma disukai, warna coklat kekuningan, dan tekstur keras.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: