PENGENDALIAN PANGAN DENGAN PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA PROSES PRODUKSI DODOL KETAN DI UKM AESYA

MUH., IMRAN (2026) PENGENDALIAN PANGAN DENGAN PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA PROSES PRODUKSI DODOL KETAN DI UKM AESYA. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER - DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB) \| Request a copy
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) \| Request a copy

Abstract

GMP (Good Manufacturing Practices) merupakan suatu pedoman bagi industri pengolahan pangan dalam menghasilkan produk yang bermutu dan aman untuk dikonsumsi. Penerapan GMP dalam proses pengolahan dodol menjadi sangat penting bagi setiap produsen untuk menghindari adanya masalah keamanan pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah : a. Menganalisis tingkat ketidak sesuaian antara penerapan GMP pada UMKM Dodol Ketan Aesya dengan standar GMP, b. Menganalisis faktor yang menyebabkan kesenjangan penerapan GMP pada UMKM Dodol Ketan Aesya. Metode penelitian dan analisis data dalam penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif yang dikuantitatifkan, yaitu menggabungkan antara penggambaran naratif terhadap fenomena di lapangan dengan analisis numerik melalui pemberian skor pada indikator yang telah ditentukan. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa Berdasarkan hasil analisis terhadap aspek penerapan GMP, tingkat penerapan GMP di UMKM Dodol Ketan AESYA Di Lombok Barat dengan skor rata-rata (64%). Dengan aspek penerapan tertinggi yaitu proses produksi (80%), serta aspek paling rendah yaitu penyimpan (50%). Ketidaksesuaian yang terjadi disebabkan oleh empat faktor utama, yaitu faktor manusia (man/sumber daya manusia), faktor manajerial dan pengawasan (management/method), faktor sarana dan prasarana (machine & environment) dan faktor budaya organisasi dan kesadaran (culture)

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: