KAJIAN KONSENTRASI KULTUR SIMBIOTIK BAKTERI DAN RAGI (SCOBY) TERHADAP MUTU KOMBUCHA SARI BUAH TOMAT (Solanum lycopersicum)

JURRIYYATUN, JURRIYYATUN (2026) KAJIAN KONSENTRASI KULTUR SIMBIOTIK BAKTERI DAN RAGI (SCOBY) TERHADAP MUTU KOMBUCHA SARI BUAH TOMAT (Solanum lycopersicum). undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER - DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) \| Request a copy
	Text SIMILARITY CEK_Jurriyyatun.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) \| Request a copy

Abstract

Kombucha merupakan minuman fermentasi yang secara umum dibuat dari larutan teh dan gula dengan bantuan aktivitas kultur simbiotik bakteri dan ragi SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Selain menggunkan teh, kombucha dapat dikembangkan dengan memanfaatkan sari buah sebagai bahan dasar, salah satunya sari buah tomat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi SCOBY terhadap mutu kombucha sari buah tomat (Solanum lycopersicum). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Metode Eksperimental dengan melakukan Percobaan di Laboratorium. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan satu faktor yaitu konsentrasi SCOBY dengan perlakuan P1 (SCOBY 1 g), P2 (3 g), P3 (5 g), dan P4 (7 g) pada 500 mL sari buah tomat dengan starter cair 50 mL. Parameter yang diamati meliputi sifat kimia (nilai pH dan kadar antioksidan), sifat total Bakteri Asam Laktat, serta sifat organoleptik (warna, aroma, rasa, dan kekentalan). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) pada taraf 5%, kemudian dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) 5% pada hasil yang berpengaruh secara nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi SCOBY tidak berpengaruh secara nyata terhadap nilai pH, kadar antioksidan, total BAL, dan skor niai rasa tetapi berpengaruh secara nyata terhadap skor nilai warna, aroma, dan kekentalan. Perlakuan terbaik yang diperoleh adalah perlakuan P1 (konsentrasi SCOBY 1 g) yang menunjukkan hasil dengan beberapa nilai rerata tertinggi dibandingkan perlakuan lainnya dengan nilai pH sebesar 3,69, kadar antioksidan sebesar 89,11%, dan total Bakteri Asam Laktat (BAL) sebesar 8,36 Log CFU/mL, skor nilai aroma sebesar 3,11 (agak suka) skor nilai rasa sebesar 2,78 (agak suka), skor nilai warna sebesar 3,72 dengan kategori warna (oranye muda), serta skor kekentalan sebesar 3,72 (mendekati kental).

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: