UJI DAYA SIMPAN MINUMAN HERBAL BERBASIS JAHE PUTIH

MELI, APRIANA (2026) UJI DAYA SIMPAN MINUMAN HERBAL BERBASIS JAHE PUTIH. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER - DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) \| Request a copy
	Text SIMILARITY CEK_MELI APRIANA.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Jahe putih (Zingiber officinale var. roscoe) merupakan salah satu tanaman rempah yang memiliki kandungan senyawa bioaktif, seperti gingerol, shogaol, dan senyawa fenolik yang berpotensi dikembangkan menjadi minuman herbal bernilai tambah dan bermanfaat bagi kesehatan. Namun, minuman herbal memiliki daya simpan yang relatif terbatas karena dapat mengalami perubahan mutu selama penyimpanan yang dipengaruhi oleh suhu dan lama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan pada suhu ruang (26°C) dan suhu dingin (10°C) terhadap perubahan sifat kimia dan organoleptik minuman herbal berbasis jahe putih serta memperoleh perlakuan terbaik selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Parameter yang diamati meliputi pH, total padatan terlarut, aroma, rasa, kepekatan, warna, dan tingkat kesukaan. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap nilai pH dan seluruh parameter organoleptik, sedangkan total padatan terlarut tidak berpengaruh nyata. Nilai pH serta mutu organoleptik cenderung menurun seiring bertambahnya lama penyimpanan, sementara penyimpanan pada suhu dingin mampu mempertahankan mutu produk lebih baik dibandingkan suhu ruang. Perlakuan terbaik diperoleh pada T10S2 (penyimpanan H-10 pada suhu dingin), dengan nilai pH 6,32, total padatan terlarut 19,07°Brix, aroma 3,81, rasa 3,44, kepekatan 2,75, warna 1,19, dan tingkat kesukaan 3,38. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penyimpanan pada suhu dingin lebih efektif dalam mempertahankan mutu minuman herbal berbasis jahe putih dibandingkan penyimpanan pada suhu ruang.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: