PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK PEGAGAN (Centella asiatica) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS IKAN LAYANG

ZIANA, DATUL RIZKA (2026) PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK PEGAGAN (Centella asiatica) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS IKAN LAYANG. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Sosis merupakan salah satu produk olahan daging atau ikan yang dibuat dengan cara menggiling daging, mencampurnya dengan bahan pengikat, bahan pengisi, bumbu, dan bahan tambahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk Mengevaluasi pengaruh penambahan serbuk pegagan terhadap sifat kimia dan organoleptik sosis dan mengetahui presentase penambahan serbuk pegagan yang tepat untuk menghasilkan sosis terbaik yang disukai panelis. Metode yang digunakan dalam penelitian ini Adalah metode eksperimental dengan percobaan di laboratorium. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Dengan Perlakuan Penambahan serbuk pegagan sebagai berikut: P0 = 0%, P1 = 1%, P2 = 2%, P3 = 3%, P4 = 4 %. Data Hasil analisis dengan menggunakan analisis keragaman (ANOVA) pada taraf nyata 5% dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) Apabila Terdapat Pengaruh Yang Nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan serbuk pegagan berpengaruh nyata terhadap kadar protein, aktivitas antioksidan, rasa hedonik, rasa skoring, dan warna, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, aroma, dan tekstur. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P4 (4% serbuk pegagan) dengan kadar air sebesar 74,76%, kadar protein sebesar 8,96%, kadar antioksidan sebesar 58,21%, dan mempunyai skor nilai rasa (hedonik) 3,66 kriteria suka, rasa (skoring) 3,60 kriteria rasa ikan agak kuat dan terasa pegagan, warna 3,85 kriteria hijau, aroma 3,45 kriteria agak suka dan tekstur 3,95 kriteria kenyal.

Item Type:	Thesis (undergraduate)
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Thesis advisor MARIANAH, MARIANAH nidn0831126203 Thesis advisor NURHAYATI, NURHAYATI nidn0824098502
Uncontrolled Keywords:	Serbuk Pegagan, Ikan Layang, Sosis
Subjects:	600 Teknologi dan Ilmu Terapan > 639 Berburu, Memancing, Konservasi, dan Topik yang Berhubungan 600 Teknologi dan Ilmu Terapan > 630 Pertanian & Ilmu Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian > Laporan Tugas Akhir
Depositing User:	Ziana Datul Rizka
Date Deposited:	26 Aug 2026 03:43
Last Modified:	26 Aug 2026 03:43
URI:	https://repository.ummat.ac.id/id/eprint/15715

Actions (login required)

View Item