PENGARUH LAMA PEMANASAN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SAOS TOMAT PEPAYA

RONIYANSYAH, RONIYANSYAH (2020) PENGARUH LAMA PEMANASAN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SAOS TOMAT PEPAYA. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-BAB III.pdf Download (718kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (278kB) \| Request a copy
	Text BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (479kB)

Abstract

Tomat merupakan salah satu makanan yang bergizi tinggi. Selain mempunyai warna merah yang menarik, tomat tua juga sayuran yang banyak mengandung vitamin C, Vitamin A dan sedikit Vitamin B. Tomat sangat bermanfaat bagi tubuh karena mengandung vitamin dan mineral yang diperlukan untuk pertumbuhan dan kesehatan. Buah tomat mengandung karbohidrat, protein, lemak dan kalori. Buah tomat juga dapat bermanfaat untuk pembentukan tulang dan gigi (zat kapur dan fospor), sedangkan zat besi (Fe) yang terkandung di dalam buah tomat dapat berfungsi untuk pembentukan sel darah merah atau hemoglobin. Penelitian ini bertujuan untuk : a. Mengetahui pengaruh lama pemanasan terhadap sifat kimia dan organoleptik saos tomat pepaya. b. Mengetahui lama pemanasan yang tepat pada pembuatan saos tomat pepaya yang disukai oleh panelis. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan yaitu lama pemasakan dalam pembuatan saos tomat pepaya dengan perlakuan sebagai berikut :P1 = Lama pemasakan (20) menit P2 = Lama pemasakan (30) menit P3 = Lama pemasakan (40) menit P4 = Lama pemasakan (50) meni P5 = Lama pemasakan (60) menit. Hasil pengamatan dianalisis dengan Analisis Keragaman (Analiysis of Variance) pada taraf nyata 5%. Bila terdapat pengaruh beda nyata (signifikan) maka diuji lanjut menggunakan Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata 5%. Berdasarkan hasil analisis serta uraian pembahasan yang terbatas pada lingkup penelitian ini maka ditarik simpulan sebagai berikut :1. Lama pemanasan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap parameter sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar vitamin C dan kadar pH) dan parameter sifat organoleptik uji scoring (atribut warna, rasa dan tekstur), uji hedonic (atribut tekstur) tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap uji hedonic atribut rasa dan aroma saos tomat pepaya yang diamati. 2. Perlakuan terbaik saos tomat pepaya diperoleh pada perlakuan P5 (lama pemanasan 60 menit) dengan nilai kadar air 68,813%, kadar abu 1,857%, kadar vitamin C 4,130%, kadar pH 3,700, rasa dan aroma disukai panelis, warna merah muda dan mmemmiliki tekstur kental. Kata Kunci: pengaruh pemanasan sifat kimia organoleptik saos tomat dan pepaya

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: