PENGARUH KOMBINASI PERLAKUAN PENDAHULUAN DAN PENAMBAHAN KARAGENAN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELI ANGGUR LAUT (Caulerpa sp.)

SITI, NURAZIZAH (2025) PENGARUH KOMBINASI PERLAKUAN PENDAHULUAN DAN PENAMBAHAN KARAGENAN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELI ANGGUR LAUT (Caulerpa sp.). undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER-DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB) \| Request a copy
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Jeli adalah produk yang digemari berbagai kalangan dan umumnya dibuat dari ekstrak buah-buahan yang kaya vitamin dan mineral serta karagenan yang berperan sebagai agen pengikat. Selain buah-buahan, jeli juga dapat dibuat dari bahan alami seperti anggur laut (Caulerpa sp.) yang memiliki nilai gizi tinggi. Namun, aroma khas laut yang kuat pada anggur laut memerlukan perlakuan pendahuluan agar lebih diterima oleh panelis. Penelitian ini bertujuan untuk (1) Menganalisis pengaruh kombinasi perlakuan pendahuluan dan penambahan karagenan terhadap sifat kimia dan organoleptik jeli anggur laut. (2) Menentukan perlakuan pendahuluan dan penambahan karagenan yang terbaik pada pengolahan jeli anggur laut yang disukai panelis. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data dianalisa dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5% dengan perlakuan dua faktor yang dikombinasikan yaitu perlakuan pendahuluan dan konsentrasi karagenan yang terdiri dari 6 kombinasi perlakuan sebagai berikut: PBK1 (Perendaman dalam larutan tepung beras dengan 0,3% karagenan), PBK2 (Perendaman dalam larutan tepung beras dengan 0,5% karagenan), PBK3 (Perendaman dalam larutan tepung beras dengan 0,7% karagenan), PJK1 (Perendaman dalam larutan perasan jeruk nipis dengan 0,3% karagenan), PJK2 (Perendaman dalam larutan perasan jeruk nipis dengan 0,5% karagenan), PJK3 (Perendaman dalam larutan perasan jeruk nipis dengan 0,7% karagenan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pendahuluan dan penambahan karagenan tidak berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia (Kadar air, kadar serat dan aktivitas antioksidan), dan sifat organoleptik (aroma (hedonik)), tetapi berpengaruh nyata terhadap sifat kimia (kadar abu), dan sifat organoleptik (aroma (skoring), rasa, tekstur dan warna). Perlakuan terbaik berdasarkan hasil uji organoleptik adalah perlakuan PJK2 (perlakuan perendaman dalam larutan perasan jeruk nipis dan penambahan karagenan 0,5%) dengan kriteria aroma dengan skor 2,75 (agak suka dan aroma agak amis), rasa 2,94 (agak suka), tekstur 3,50 (agak kenyal) dan warna 3,00 (hijau kekuningan), kadar air 57,92%, kadar abu 0,20%, kadar serat 1,43% dan aktivitas antioksidan 77,32%.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: