PENGARUH PENAMBAHAN KOSENTRASI STARTER TERHADAP MUTU YOGHURT JAGUNG MANIS

ITA, MIATI (2024) PENGARUH PENAMBAHAN KOSENTRASI STARTER TERHADAP MUTU YOGHURT JAGUNG MANIS. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text COVER,ABSTRAK,BAB I DAN BAB V.pdf Download (6MB)
	Text COVER-DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB) \| Request a copy
	Text SIMILARITY CHECK.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Jagung manis (zea mays saccharata Strut) adalah tanaman pangan dari famili graminae atau rumput-rumputan, budidaya tanaman jagung manis relatif lebih menguntungkan dikarenakan jagung manis mempunyai nilai ekonomis yang tinggi dipasaran dan masa produksinya relatif lebih cepat. Kadungan gizi pada jagung manis mempunyai nilai gizi yang tinggi sehingga membuat jagung manis mempunyai permintaan pasar yang tinggi. Selain di konsumsi sebagai sayur dan tambahan pada proses pembuatan kue, jagung manis dapat diolah menjadi susu fermentasi salah satunya yaitu yoghurt. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kosentrasi starter terhadap sifat kimia dan organoleptik yoghurt jagung manis. Metode yang digunakan adalah Metode Eksperimental dengan percobaan dilaboratorium, disusun menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu kosentrasi starter yang terdiri atas 5 perlakuan yaitu P1 (0%), P2 (2%), P3 (3%), P4 (4%), dan P5 (5%). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis keragaman ( ANOVA). Jika berbeda nyata, diuji lanjut menggunakan Uji Beda Nyata Jujur ( BNJ) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukan perlakuan kosentrasi starter berpengaruh secara nyata pada parameter sifat kimia ( kadar protein, total asam dan pH) sertar sifat organoleptik aroma, rasa, dan kekentalan tetapi tidak berbeda nyata pada sifat organoleptik warna pada yoghurt jagung manis. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P5 ( 5%) dengan skor warna 3,93%, skor kekentalan 3,73%, skor aroam 4,00%, dan skor rasa 3,20%.

Item Type:

Thesis (undergraduate)

Contributors: