KAJIAN KARAKTERISTIK PERMEN JELI MANGGA DENGAN FORMULASI GELATIN DAN MADU

SIGIT, RAMDANI (2024) KAJIAN KARAKTERISTIK PERMEN JELI MANGGA DENGAN FORMULASI GELATIN DAN MADU. undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Mataram.

	Text SIGIT RAMDANI (2020C1A014).pdf Download (779kB)
	Text COVER-DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy
	Text (similarity check) Sigit Ramdani.doc.pdf Restricted to Repository staff only Download (896kB) | Request a copy

Abstract

Permen jeli adalah permen bertekstur lunak yang diproses dengan penambahan komponen hidrokoloid seperti agar, gum pektin, pati, karagenan, gelatin dan lain-lain yang kenyal dan harus dicetak. Tujuan dari penelitian ini yaitu : 1. Menentukan pengaruh formulasi penambahan gelatin dan madu terhadap kekenyalan dan mutu kimia permen jeli mangga. 2. Menentukan formulasi gelatin dan madu yang tepat pada pembuatan permen jeli mangga yang disukai panelis. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu formulasi gelatin dan madu dalam pembuatan permen jeli yang terdiri dari 5 perlakuan : P1 = 10% Penambahan gelatin + 20% madu, P2 = 9% Penambahan gelatin + 25% madu, P3 = 8% Penambahan gelatin + 30% madu, P4 = 7% Penambahan gelatin + 35% madu P5 = 6% Penambahan gelatin + 40% madu. Data penelitian dianalisis menggunakan Analisis Keragaman ANOVA pada taraf nyata 5% dan dilakukan uji lanjut dengan uji BNJ pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi gelatin dan madu berpengaruh nyata terhadap sifat kimia pada parameter gula reduksi dan sifat organoleptik pada parameter warna, tekstur, aroma, dan rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu dan kadar vitamin C Perlakuan terbaik adalah perlakuan P5 (6% gelatin dan 40% madu) dengan terdiri dari warna 3,47 (coklat kekuningan), tekstur 4,00 (kenyal), aroma 4,00 (suka), dan rasa 4,00 (suka). Nilai kadar air, abu, vitamin C, dan gula reduksi permen jeli mangga berturut- turut sebesar 21,83%, 1,23%, 1,15%, dan 28,83%.

Item Type:	Thesis (undergraduate)
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Thesis advisor ADI, SAPUTRAYADI nidn0816067901 Thesis advisor DINA, SOES PUTRI nidn0823039701
Uncontrolled Keywords:	Permen jeli adalah permen bertekstur lunak yang diproses dengan penambahan komponen hidrokoloid seperti agar, gum pektin, pati, karagenan, gelatin dan lain-lain yang kenyal dan harus dicetak. Tujuan dari penelitian ini yaitu : 1. Menentukan pengaruh formulasi penambahan gelatin dan madu terhadap kekenyalan dan mutu kimia permen jeli mangga. 2. Menentukan formulasi gelatin dan madu yang tepat pada pembuatan permen jeli mangga yang disukai panelis. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu formulasi gelatin dan madu dalam pembuatan permen jeli yang terdiri dari 5 perlakuan : P1 = 10% Penambahan gelatin + 20% madu, P2 = 9% Penambahan gelatin + 25% madu, P3 = 8% Penambahan gelatin + 30% madu, P4 = 7% Penambahan gelatin + 35% madu P5 = 6% Penambahan gelatin + 40% madu. Data penelitian dianalisis menggunakan Analisis Keragaman ANOVA pada taraf nyata 5% dan dilakukan uji lanjut dengan uji BNJ pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi gelatin dan madu berpengaruh nyata terhadap sifat kimia pada parameter gula reduksi dan sifat organoleptik pada parameter warna, tekstur, aroma, dan rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu dan kadar vitamin C Perlakuan terbaik adalah perlakuan P5 (6% gelatin dan 40% madu) dengan terdiri dari warna 3,47 (coklat kekuningan), tekstur 4,00 (kenyal), aroma 4,00 (suka), dan rasa 4,00 (suka). Nilai kadar air, abu, vitamin C, dan gula reduksi permen jeli mangga berturut- turut sebesar 21,83%, 1,23%, 1,15%, dan 28,83%.
Subjects:	600 Teknologi dan Ilmu Terapan > 630 Pertanian & Ilmu Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknik Pertanian > Laporan Tugas Akhir
Depositing User:	Sigit Ramdani
Date Deposited:	24 Sep 2024 04:09
Last Modified:	24 Sep 2024 04:09
URI:	http://repository.ummat.ac.id/id/eprint/10361

Actions (login required)

View Item